火腿大家應該都不陌生，首先想到的就是（宣威火腿）和（金華火腿），作為土生土長的宣威本地人，我也不知道，宣威火腿是怎麼火起來的？只是在讀書那會兒接觸到網路的時候，和網遊聊天，一提到我是宣威的，大家都知道，而且還說我們宣威火腿很有名氣。那時候我才知道我們宣威火腿很出名，幾乎全國各地的朋友都知道！

現在長大了，慢慢的我才知道，我們的宣威火腿不僅出名，而且還成立了集團公司。公司規模和銷量大得驚人，成為了一代“滇商代表”。大家可以看一下下面的圖片，或者去官網搜尋一下了解。

下面給大傢俱體介紹一下宣威火腿的特色個製作流程

.環境

宣威地區四面環山，青山綠水，四季分明。

最主要的是氣候，空氣中水份均勻，會根據四季、早晚的變化而改變。

.餵養

我們餵養豬都是以五穀雜糧為主，

如玉米。土豆。蘿蔔。大山裡面的野菜（我們叫豬草）。

而且是熟食餵養

，豬還特別的挑食，你煮的不好它還不吃，豬食煮出來要像粥一樣黏黏的，而且稠密度要合適。他不吃就長不胖，不能賣出好價格，所以必須好好的照顧它。

.宰殺

我們當地殺豬都是在

寒冬臘月

，在殺豬過程中，取前後退的時候也很講究，

不能讓它撒氣，

也就是說腿上內壁那一層油皮不能破，不然醃製的時候容易壞，味道不香。

。

醃製

在醃製過程中，我們要不停的對腿肉進行搓揉，讓鹽能夠完好的滲透到肉質裡面。然後放入鐵鍋中用重物壓在下面，一是可以使肉質裡面的血水快速流出，二是可以使火腿的形狀定型。幾天後，把火腿取出，

掛在陰暗通風且不潮溼的環境中，不能被陽光照射到。

.時間

醃製好的火腿就這樣掛著，最少也要等到八九個月以後才會取下來，出售或者食用。

從飼養到出售，整個過程錯綜複雜，最少也要兩年的時間。特別是在醃製或者管理的過程中出現差錯，火腿變質，那你辛辛苦苦的兩年時間就白費了。不過利弊都是並存的，如果做好了收入也算可觀。

宣威火腿最好，最優質的還要數三年以上的陳年老火腿。不過這種火腿一般是買不到的，只有農戶家自己收藏，或者是送人。因為這種火腿在醃製和管理上非常的講究，稍有不慎就會壞掉。不過三年以上的陳年老火腿的確很香，在劃開的一瞬間就可以聞到香味，而且還可以直接生吃。如果在家用土砂鍋煮，方圓幾里都能聞到香味。所以宣威火腿無論從那個環節講，都是槓槓的，成為一代“滇商代表”，實至名歸。

宣威火腿的製作流程和工藝就跟大家介紹完了，想了解更多宣威文化的，可以留言，我會一一為大家解答。感謝大家的閱讀，謝謝大家！