慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道無骨酥炸帶魚。

帶魚恐怕是我最早吃到的“海鮮”，對這種食材有著深厚的感情。

小時候物質遠沒有現在這麼發達，生活在北方的內陸，海鮮這類食材對我來說都是遙不可及，只有在過年的時候，供銷社中才會供應一些為數不多的帶魚，因為只有一根主刺，肉質細嫩，炸丸子的時候順便炸出來的一些帶魚，往往會被孩子們一搶而空，家裡大人也會偷偷的藏起來一些，以便過年的時候招待客人，所以帶魚這種食材，在我記憶力總是一種饞人的美味。

現在帶魚已經不再稀罕，吃法上沒有多大改變，家常還是以幹炸和紅燒為主，因為這樣才能吃出來帶魚細嫩香甜的肉質。普通做法直接將帶魚醃製後放入鍋中炸，但火候往往不太好把控，

想炸的外酥裡嫩並不是一件容易的事情。而且還是有一根主刺在裡面，吃起來還是有一些麻煩。

所以我這次將這根主刺剔除掉，用一種更美味的做法來炸帶魚，

方法也很簡單，花費不了太多功夫，處理過的帶魚可以醃製的更加入味，外皮炸的比薯條還酥脆，裡面的魚肉鮮嫩多汁，我家孩子特別喜歡吃，一週2次都不夠他吃的，而且因為沒有刺，

也不用擔心被魚刺卡住，

是一種不錯的做法。

無骨酥炸帶魚

主料：

帶魚中段一斤

輔料：

雞蛋一個，麵包糠適量，大蔥一段，姜一塊；魚露3勺（可用味精代替），料酒3勺，鹽適量。

第一步：片帶魚，帶魚要把中間的魚骨去掉，其實並不是太難，平刀貼著魚塊平推過去就行了，推完一面翻面再推一面，然後骨肉分離，骨頭就不要了，只留下兩片魚肉。

第二步：片好的魚肉放入碗中，加入3勺魚露（可以用味精代替），3勺料酒，一些蔥和薑片，加上適量的鹽，帶上手套抓勻了醃製20分鐘。

第三步：準備一個雞蛋打散，一些黃色的麵包糠備用，先把醃好的魚肉在雞蛋液中過一下，然後放入麵包糠中沾滿。

第四步：裹好麵包糠的魚肉，放在案板上用手用力的壓一下，讓麵包糠結實的粘在魚肉上，炸的時候不容易掉落。

第五步：鍋內加油，油溫燒到8成熱的時候，將處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右，表面金黃酥脆即可撈出，不需要復炸。

第六步：將炸好的帶魚片切成寬度均勻的長條狀，擺盤即可。一盤色澤誘人，外酥裡嫩的無骨酥炸帶魚就做好了。

老井說：

1、片帶魚的時候刀跟案板角度比較小，第一次可能會生疏點，後面就會感覺很簡單了，刀要鋒利。

2、若嫌魚露和味精不健康的話，也可以用一些生抽醃製，但最終會稍微影響菜品的色澤。

3、炸帶魚的時候，可以選擇油溫高一些，一次炸好，也可以用低溫初炸，高溫復炸。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。