老輩人常說，天氣一冷，就該多燉骨頭湯來喝，補鈣又滋養，冬天常喝，一身暖和都無畏風寒。一說到這熬骨頭湯，做法其實相當簡單，但是要想熬出濃白鮮美的湯汁出來，那就不是人人都能做成功的事情了，想必在座的很多人每次熬出來的骨頭湯都是不濃白的吧，不是腥味重，就是太渾濁，根本熬不出那種濃白狀態的湯汁。

其實熬骨頭湯是有很多技巧的，怎麼煮、加什麼料都是大家需要注意的，不然難怪骨頭湯不奶白，還有，在燉濃湯時，必須得用大火才行，用小火熬是沒用的，只有大火熬製，湯汁才能更加奶白，另外，燉骨頭湯時，“2不放”要牢記，很多人都錯放，難怪湯不好喝，掌握三個技巧，保證你能燉出湯汁濃白鮮美，味香無腥味的湯水。

一、清洗和焯燙少不了

首先，我們買回來的大骨清洗乾淨後，一定還得加清水去浸泡，大約30分鐘的樣子，把它裡面的血水給泡出來；浸泡完成後，接下來我們要進行的就是焯燙了，冷水將大骨下入鍋中，再加入料酒、生薑和蔥段進去，大火煮制3分鐘左右，一邊焯水的同時，還得將它表面煮出來的浮沫給撇去。

二、燉煮時忌放“2味料”

焯完水之後，撈出瀝乾水分，然後正式進行熬煮大骨湯了，照樣還是冷水下鍋，但這時候就沒必要往裡加料酒了，還有花椒也是不能加的，因為剛才焯水的時候已經加入料酒去腥了，煮制的時候還放的話，就會導致煮出來的湯汁不鮮美，而花椒這一味料是烹飪豬肉時最不能加的一味料，畢竟花椒的腥味重，會掩蓋掉豬肉原本的鮮味，還會使得熬出來的大鍋湯變得難聞。

三、水要足、火要大

在熬煮大骨湯時，水要一次性加足量，畢竟熬湯的時間比較長，在熬煮的過程中會有一部分會蒸發掉，鍋裡的水自然越煮越少，所以水一定要一次性加足量才行，畢竟中途加水的話是會破壞大骨中的營養物質，熬出來的湯也不夠鮮美；另外，火力一定要調到最大，這是保證湯能變得濃白的關鍵因素。

你學會了嗎？