萵筍，是種我們平日裡經常能見到的一種食材，其營養價值還算蠻高的，含有大量的蛋白質、他水化合物和膳食纖維等，另外，它還含有少量的碘元素，常吃的話，對睡眠是有一定幫助的，還能調節情緒。近來就剛好是它大量上市的日子，大家在市場上遇到的話，可別忘了秤點回家做來吃哦。

萵筍的吃法也是蠻多的，可涼拌、清炒、煲湯都行，不過我們最常見的應該就是清炒吧，說到炒萵筍的話，有很多人都做不好，主要是炒出來的萵筍，顏色發黃，吃起來的口感也不清脆，軟軟的，為什麼會這樣呢，其實吧，很多人在炒萵筍的時候都漏掉了最關鍵的一步，想必大部分人都是直接將萵筍下油鍋去炒的吧，這樣難怪炒出來的不好吃，在下鍋之前得多加一步，這樣才能保證萵筍不變色，清脆口感好。

【準備食材】：萵筍、小米椒、蒜瓣、雞粉、食鹽、食用油

【烹飪步驟】

1、將萵筍去皮清洗乾淨，隨後切成菱形的片狀；大蒜拍扁切碎，小米椒切成小圈，待用。

2、架鍋添水，等水燒開後添入適量的食鹽進去，倒入萵筍片，再滴幾滴食用油進去，當看到萵筍的顏色轉變成碧綠色時，便將其撈出來，再用涼白開衝一下，因為過水後的萵筍片，口感會變得更加清脆。（萵筍下鍋焯水大約1分鐘即可，時間切莫過長）

3、架鍋添油，燒熱之後下入蒜末和小米椒圈，爆出香味後便倒入萵筍片，大火翻炒，最後加鹽和雞粉簡單的調一下料就能出鍋裝盤享用啦！色澤翠綠、口感脆嫩，簡直好吃又下飯。