導語：燜羊肉，加香辛料不能去除羶味，放“2黃1黑”，羊肉鮮香無羶味。

大雪過後，氣溫還真低呀，早晚上下班都感覺寒風凜冽，涼颼颼的。冬天人們手腳冰冷冰冷的，天氣太冷還真難受。最近下班經過火鍋店，才發現火鍋店的生意可好的。特別是牛羊火鍋，每張桌子都坐滿了食客。路過火鍋店，聞著羊肉煲的鮮香味，加上工作了一天，餓得我肚子咕咕叫，饞得我直流口水。

說起燉羊肉，火鍋店的羊肉燉得可香了，還真不知道火鍋店的羊肉到底加了啥才能使得羊肉毫無羶味呢？我很愛吃羊肉，但每次吃羊肉只能去火鍋店吃，因為我一直覺得自己做的燜羊肉，羶味特別重。曾試過有一次買了羊肉燜，

即便加了八角、草果、香葉那些大料，都無法去除羊肉中的那股羶味，

家人聞著那股羶味，根本就不吃，更別說羊肉是多好的美食了。其實只要把羊肉那股羶味處理好，羊肉真的特別好吃。

今天在菜市場買羊肉，我一直在羊肉檔口徘徊，好想買一塊回家做羊肉煲。可是經歷過一次失敗後，我就好怕買羊肉來做菜，那股羶味處理不好真的無法下嘴。但是每次去羊肉店吃羊肉，感覺又不划算，花幾百塊錢只能吃上一頓。如果拿50元買羊肉自己做，兩個人可以吃得很好了，足夠解饞。就在我猶豫要不要買羊肉時，老闆娘似乎看出了我的心思，我跟老闆娘實話說了做羊肉煲失敗的經歷後，她就說：“關於去羶味這問題，雖然難倒你，可難不倒我呀，我賣了十幾年羊肉，只要放入我給你的配料，燜出來的羊肉絕對無羶味。”剛開始我還以為她是為了賣羊肉而哄我，直到後來試過後，才發現：

原來燜羊肉，加香辛料不能去腥，放入“2黃1黑”，燜出來的羊肉毫無羶味，肉嫩鮮香，越吃越好吃。

家常燜羊肉

燜羊肉的詳細製作步驟：

步驟1：

把羊肉洗乾淨，

刮乾淨羊毛和羊皮的髒物，這也能達到一定的去羶效果。因為之所以羊肉有羶味，是因為羶味就藏在羊皮和皮下脂肪裡，只要我們把羊毛和羊皮上的髒物都刮乾淨，就能達到去羶效果。這也是去除羶味的技巧。

接著把羊肉砍成小塊，放入大盆中，加入清水浸泡15分鐘，

把羊肉中的血腥味浸泡掉，這樣羊肉吃著腥臊味沒那麼重。

步驟2：

起鍋放入清水，羊肉冷水下鍋，加入幾片薑片和蔥白，倒入料酒，大火把水燒開。把羊肉煮3分鐘即可。

步驟3：

水開後羊肉焯水3分鐘，接著用篩網把羊肉撈出。

焯水同樣可以把羊肉中的血水都煮出來，這樣也能減緩羊肉的羶味。

步驟四：

把羊肉處理好後，接下來就要準備

“2黃1黑”，“2黃”指的是：南姜和當歸。南姜比普通生薑好，普通生薑能夠去腥，但是生薑除不了羶味，但南姜就可以去羶味。而當歸有一股獨特的藥材的清香味，而且味道特別濃郁，燜羊肉時加入當歸，可以把羊肉中的羶味都掩蓋住，羊肉自帶的羶味就激發不出來，吃著自然就鮮香無羶味了。南姜和當歸都具有補氣血的功效，南姜不但去腥臊味，還能祛寒。當歸有促進血液迴圈的功效，所以加入南姜和當歸燜羊肉，能夠增強人體的禦寒能力。

步驟5：

除了準備

“2黃”，還得準備“1黑”，“1黑”指的是陳皮。

看到這裡，肯定會有人提出疑問：陳皮不是橘色的嗎？怎麼是黑色的呢？陳皮，就是存放好幾年甚至十幾二十年的果皮，所以是黑色的。而像那種橘色的果皮，不太適合用來做菜。而陳皮放得越久，清香味越濃郁，利用價值更高。這跟白酒放得越久越好是同樣的道理。

步驟6：

所有食材都準備完畢後，這下總算可以燜羊肉了。起鍋倒油，放入羊肉，炒至每一塊羊肉都變得焦黃。接著放入南姜炒香，加入適量的食鹽、生抽、老抽把羊肉翻炒均勻。

步驟7：

最後加把當歸和陳皮都放進鍋中。接著加入清水，沒過羊肉。大火把水燒開，水開後換中火慢慢燜煮1小時，待湯汁變得濃稠時，即可出鍋享用。

燜羊肉，加八角、草果、香葉、花椒等香辛料都不能去除羶味，加入“2黃1黑”，也就是加入當歸、南姜和陳皮燜煮，能夠有效去除羊騷味。

——燜羊肉小技巧——

1，一般羊肉燜1小時都可以了，燜得時間短，羊肉吃著硬邦邦的；如果燜的時間太長，羊肉太過於軟爛又不好吃，所以燜煮得時間得把握好。

2，當歸和陳皮不能加入太多，並不是越多越好，一般一斤羊肉，加入6片左右當歸，四分之一隻果皮即可。加入太多反而“搶味”，甚至導致羊肉發苦。

關於燜羊肉去羶味，如果你還有更好的技巧和做法，歡迎分享。