大家好，我是阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

2021農曆新年到了，這幾天在外務工的朋友們也都陸續回到家，雖說今年年關溫度稍微有點高，也不妨礙大家購買年貨的熱情。

市場上雞啊，魚啊，肉啊都是成袋子成袋子往家掂，年夜飯在咱們國家可算是大事情，天南地北的都回來，坐在一起吃點喝點，團聚團聚，高高興興過個新年。

在我們這裡都習慣年前提前炸好，做的時候配點配上黃花菜和木耳，上鍋蒸一下就是一道好菜。

一、炸小酥肉

【詳細步驟】：

1、上好的五花肉，打掉肉皮以後切成粗條。加入

食鹽，雞粉，十三香

，稍微倒一點料酒。

打入一個雞蛋，然後攪拌均勻，抓入一把土豆澱粉，再加一點玉米澱粉。兩者之間的比例是3：1。稍微加一點清水，攪拌均勻，攪拌好以後放在一邊醃製10分鐘。

2、開始燒油，當油溫5成熱的時候，開始下入肉條，這個時候的油溫不是很高，下慢一點。當油溫起來以後就要下快一點了。

3、肉條炸定型以後， 就要用漏勺把它們打散，避免他們粘連在一起。

這個過程油溫不要太高，保持中火就可以了。炸好以後倒出控油。

金黃酥脆的小酥肉就炸好了。

二、炸魚塊

【詳細步驟】：

1、炸魚塊選擇草魚，鯉魚，黑魚，都可以，

片下魚肉以後切成段，然後再切成塊。給魚塊碼一下味。

加入食鹽，雞粉，胡椒粉，還有咱河南人喜歡吃的十三香，放一點蠔油，少許的料酒去腥。

然後把這些調料攪拌均勻。

把魚塊先醃上幾分鐘入味。

2、

下面我們再調一個麵糊，打入一個雞蛋，把雞蛋打散，加入清水，攪拌均勻以後抓入兩小把

土豆澱粉

。再加入一把麵粉。澱粉和麵粉的比例是2：1。

土豆澱粉比較黏，不容易脫漿。麵粉起到起宣的作用。先攪成粘稠的麵糊，沒有面疙瘩的時候再加一點清水。能夠拉絲的麵糊就可以了。

麵糊調好了，魚塊也醃好了。

3、

把魚塊倒入麵糊中攪拌好，爭取每個魚塊都掛上糊。如果太稠的話，還可以再加入一點清水。

用阿飛的方法做出來絕對不會脫漿。

4、

起鍋燒油，我們要把魚塊過油炸一下。油溫5成熱的時候也就是150度左右。我們下入魚塊，為了避免粘連，我們一塊一塊地下入魚塊。因為油溫不是很高，也不要擔心前後下入的魚塊顏色不一致。

這個過程用中火慢慢地炸，魚塊比較厚，要多炸一會兒。炸的過程要經常用漏勺翻動。

用中火炸5分鐘的時候，魚塊已經定型熟透，外表金黃。我們可以把魚塊撈出來控油了。

用同樣的方法一樣可以炸雞塊，在我們這裡一般年30之前會把要炸的一鍋全炸出來，來客人的時候，拿出來，加點黃花菜海帶絲什麼的，隨手一蒸就是一道大菜。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支援，在這裡祝大家新年快樂，萬事如意！

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