二十四節氣中，春的節氣一共有六個，驚蟄為第三個，過了驚蟄，春就快走到一半了，和春的其他節氣一樣，驚蟄也是一個充滿生機的節點，“微雨眾卉新，一雷驚蟄始”，它也意味著春耕的開始，人們開始為秋的收穫而進行春的播種了。
驚蟄時節，春雷如同一聲號角，喚醒沉睡的萬物，天地間充滿著生機與活力，和寒冷寂靜的冬季形成了鮮明的對比。春回大地，各種蔬菜也開始蓬勃生長，所以我們要抓住時節，吃最鮮嫩的時令菜，記得這6種應季蔬菜多給家人吃，讓身體更好的適應季節的變化。
韭菜
韭菜，被稱為“春季第一鮮”，韭菜也是最早上市的春季蔬菜之一，春天的韭菜鮮嫩辛香，味道鮮美，營養豐富又全面，韭菜最為經典的做法就是韭菜炒雞蛋。
【材料】：韭菜300克，雞蛋6個，料酒適量，鹽少許，油適量
【做法】：1、韭菜買回來後擇去老葉清洗乾淨後切成段。
2、雞蛋打在碗中。加入適量料酒和少許鹽打散。
3、鍋中倒入適量油。 把打散的雞蛋倒入。稍凝固後快速劃散，盛出。
4、鍋中再倒入適量油後先把韭菜莖放入煸炒，再把韭菜葉放入一起翻炒。
5、加入少許鹽，炒勻後把雞蛋放入，一起翻炒勻即可出鍋。
春筍
過了立春，雨後春筍踏著輕盈的腳步而來， 春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成，所謂‘’嚐鮮無不道春筍‘’，江南人最愛的就是大自然饋贈的春筍，濃油赤醬的油燜筍最為經典。
【材料】：春筍500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香蔥碎適量
【做法】：1、把剝去筍殼的筍清洗乾淨，切去尾部老的部分，再切成小長條。
2、取一鍋加入適量水煮開後放入切塊的筍焯下水，撈出，瀝乾水分。因為筍中含有草酸，焯水後能去掉它的澀味。
3、鍋中倒入適量油，放入瀝乾水分的筍塊，翻炒至微黃色。
4、加入生抽和老抽炒勻，炒勻後淋入少許開水，煮開後加適量糖調味。
5、燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即熄火。
薺菜
薺菜，古人稱為“靈丹草”，是“天然之珍”，春天的薺菜吃起來相當鮮美，用來做餡，比肉還好吃，薺菜餛飩全家百吃不厭。
【材料】：新鮮豬肉400克，薺菜300克，餛飩皮500克，雞蛋1個，紫菜適量，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，蠔油1勺，糖適量
【做法】：1、先把買回來的薺菜，擇去老葉，清洗乾淨後加少許鹽用手反覆攥幾次後，擠出水分，切碎。豬肉清洗乾淨，剁成肉末。
2、把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。
3、取一張餛飩皮，放上適量拌好的肉餡，包成元寶形狀。
4、餛飩包好後準備湯料，把一個雞蛋打散後加少許料酒調勻後，放入平底鍋攤成蛋皮後切成條狀。
5、取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的鹽，放入適量紫菜和蛋皮，衝入沸水，湯料就做好了。
6、鍋中倒入適量水，煮開後放入包好的餛飩，記得要用鍋鏟推動餛飩，不要讓它粘在鍋底。
7、大火煮開後轉中小火，保持水微沸，直至餛飩全部浮起來，再煮1分鐘即可熄火。
8、出鍋撈出放入湯碗中就可以吃了。
菠菜
春天的菠菜是四季中最為鮮嫩的，剛從土裡拔出來的菠菜，含有最重要的兩種營養成分，葉酸和胡蘿蔔素，老少都適合，雞蛋蝦皮炒菠菜，尤其適合孩子。
【材料】：菠菜400克，雞蛋2個，蝦皮15克，鹽適量，料酒少許，油適量
【做法】：1、準備好材料，菠菜擇去老葉清洗乾淨後，放入煮開水的鍋中，焯下水後撈出擠幹水分後切成小段。
2、2個雞蛋打入碗中，加少許料酒和1小撮鹽，打散後加入蝦皮，一起攪打均勻。
3、鍋中倒入適量油，油熱後倒入雞蛋液，等蛋液稍凝固後用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻後盛出。
4、鍋中再次倒入少許油，油熱後把焯過水的菠菜放入鍋，快速翻炒均勻。
5、把炒好的蝦皮雞蛋一起放入。翻炒均勻後，加少許鹽調下味，炒勻即可熄火。
茼蒿
茼蒿被稱為“皇帝菜”，味道鮮美，營養價值很高，早春的茼蒿剛剛開始快速生長，枝葉比其他季節都更為細嫩，經過整個冬天的積蓄，營養成分也最為豐富。茼蒿雞蛋餅，用來當早餐適合全家。
【材料】：麵粉4大勺，雞蛋2個，茼蒿1小把，鹽適量
【做法】：準備好材料，茼蒿清洗乾淨後切成小段。
2、麵粉放入大碗中，加入少許的鹽拌勻，再把2個雞蛋打入。
3、把雞蛋和麵粉拌勻後再加適量的水，攪拌至無干粉狀。
4、鍋中倒入適量油潤鍋後倒入適量麵糊攤均勻。
5、一面煎好後翻面再煎另一面，煎至兩面呈金黃色後出鍋，稍涼後切成想要的大小就可以吃了。
萵筍
萵筍和竹筍都被稱作是春天的菜王，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，只要簡單一炒就非常鮮美，清炒雙筍絲，比葷菜還鮮美。
【材料】：萵筍1個，竹筍1個，鹽適量，油適量，糖少許，小米椒2個
【做法】：1、萵筍刨去外皮洗淨後擦成細絲，用少許鹽醃製20分鐘。竹筍也擦成細絲。
2、鍋中倒入適量油先把筍絲放入煸炒一下。加少許鹽調下味。
3、再把醃製後控幹水分的萵筍絲放入鍋中一起翻炒均勻，加入小米椒一起炒出香味。
4、最後再加少許糖調味後，撒入香蔥碎即可出鍋。
春天最為鮮嫩的幾道菜，簡單易做，味道鮮美，營養豐富，記得多給家人做來吃哦！