不知從什麼時候開始，人們開始熱衷於探店，每到一個地方不再是到大飯店吃高檔飯菜，反而是先要品嚐當地的特色小吃，都說小吃就最能代表當地飲食文化的，要了解一個地方的風土人情，就從當地的小吃文化開始準沒錯。用小吃來定義一個地方的飲食文化也並不是沒有依據的，就像我爺爺賣的滷肉，在我們這個十八線小縣城絕對算得上是飲食界的佼佼者。

滷肉以軟爛的口感和醇香的風味而深受人們的喜愛，不管是下酒還是解饞，滷肉都是首屈一指的不二選擇，但是買的滷肉一方面貴，另一個方面也不是任何時候想吃就吃的，那麼，學會滷肉的做法就顯得很有必要了。我們都知道，滷肉好不好吃，全在於滷水，如果有一鍋好滷水，即使在家也能做出好吃的滷肉。

每個賣滷肉的人都有自己的滷水秘方，今天我們就來分享爺爺用了30年的滷水秘方，爺爺賣30年滷肉，滷水秘方就這麼被我洩露，愛吃滷肉這次要收藏好。

滷水做法

八角3顆、小茴香5g、花椒5g、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉蔻1個、陳皮5g、生抽15ml、老抽5ml、鹽2g、單晶冰糖5——8g（根據自己的喜好調整），以上調料加1升水煮開，最多可滷3斤食材，如果想要每次多做一點，按比例增加調料適量即可。

如果你覺得有這個配方就能做出好吃的滷肉，那就有點異想天開了，調料並不是決定滷肉好吃的唯一因素，我們都知道，滷水的時間越久，味道越渾厚，這和白酒是一個道理，滷水需要一次一次滷過肉之後，肉中的鮮味釋放到滷水中，慢慢的才能養出一鍋好滷水。

烹飪技巧

1、首次使用的滷水味道不會很渾厚，可用高湯代替清水。

2、推薦的幾樣香辛料是必須要有的，一般的香料普都有賣，值得一說的是，草果的香味會讓滷肉有個質的飛躍，一定不要省去。

3、滷過5次以上的滷水，本身味道就已經夠渾厚， 再滷肉的時候無需放入香料。

滷水的保養

1、每次滷肉後，要把滷水中殘留的肉粒和骨頭撈出，滷水再次煮沸後，整鍋晾涼，儲存。

2、豆製品會破壞滷水，所以滷豆製品的話要單獨用個小鍋，滷過豆製品的滷水也要棄用。

3、儲存滷水的容器，必須是乾淨、無水、無油，並且經過高溫消毒的5分鐘以上的。

4、滷水表面的油脂能起到保質的作用，不要撇去。