冬天都吃什麼菜，當然是大白菜了，雖然生活變好了，冬天也能買到各種各樣的蔬菜，但還是當季蔬菜最好吃，也最便宜，這時候的大白菜新鮮上市，脆嫩水分足，用它來炒或者燉，都好吃極了。平常胃口不太好的時候，我會做醋溜白菜，酸酸辣辣的，吃著很開胃很解膩，十分下飯，全家人都很喜歡吃，百吃不厭。

對於炒白菜，有人說不好吃，這讓我很納悶，身邊有幾個人就這麼說過，每次炒好的白菜，家人都不愛吃，後來我瞭解到，原來他們炒白菜的做法是錯的，導致口感差、味道差，影響了對炒白菜的看法。

炒白菜不好吃？第一步總有人做錯，難怪炒好沒人吃，她們都習慣這麼做，白菜切好後直接下鍋炒，隨便炒幾分鐘，撒上調味料出鍋。

這麼做就大錯特錯了，不僅第一步不能錯，中間新增調味料的環節也不能錯，下面我來給大家分享一下正確做法，快來學著做，這樣做出來的炒白菜沒人不愛吃，照著方法做一盤嚐嚐吧。

準備食材：白菜、蒜、幹辣椒、食鹽、白糖、生抽、香醋、澱粉、食用油

首先購買白菜的時候，要學會挑選最新鮮的，食材買好了，口感才能得到保證，遇到那種沒水分的白菜，再便宜都不要買，最新鮮的白菜，水分很足，別買錯了。

炒白菜一般做酸辣味的最好吃，可以試著這麼做，吃不慣酸或者辣的朋友，可以將醋或者幹辣椒減量，但建議不要不用。

提前將調味料準備好，準備一個碗，碗中加兩勺生抽、一勺香醋、少許食鹽、一點點白糖、一勺澱粉、適量清水，攪拌均勻待用。蒜剝皮拍碎、幹辣椒切段待用。

如果在炒的時候調味料一個個去加，會延長炒的時間，影響白菜的口感，所以提前準備好料汁最合適，這也是很多人容易出錯的地方，要注意。

將白菜根部切掉，將白菜掰成一片一片的，放在水中浸泡五分鐘，清洗乾淨後，控掉水分。

將白菜的葉子和白菜幫分開，葉子稍微大點也沒關係，白菜幫用刀切成小塊，儘量斜刀切，這樣面積大了，更好入味，吃著香。

炒鍋燒熱後，加食用油，有豬油的話儘量用豬油，炒出的味道更香，豬油也會更完美的附著在白菜表面，吃著更香。

燒熱到五成熱後，將蒜、幹辣椒放入鍋中，炸出香味來，然後將白菜幫倒入鍋中，翻炒均勻，白菜幫炒到七八成熟。

最後倒入白菜葉子一起炒，炒到葉子發軟後，倒入提前調好的料汁，料汁倒進鍋裡時最好在攪拌幾下。

大火快速翻炒收汁，汁水全部附著在白菜上面後，一盤醋溜白菜就做好了。

這樣炒好的白菜非常入味，口感好，大家可以自己嘗試做做看。

炒白菜很普通的一道菜，卻有很多人炒的不好吃，注意第一步別再做錯，白菜幫和白菜葉子要分開，因為白菜幫非常硬，和白菜葉子的成熟的快慢不同，如果炒的時間短，白菜幫不入味不好吃，如果炒的時間長，葉子容易炒老，所以分開炒是正確做法。

另外注意小技巧，調味料提前調好，別再炒的時候一個個放，那樣費時間，一次性調好倒入，白菜的口感有保證，而且料汁中加少許澱粉，可以幫助收汁，湯汁附著在白菜表面，吃起來更美味。