相信很多有過節食減肥經歷的人，都體會過這樣的無盡感傷，在經歷了無數痛苦節食的日子之後，才剛剛體會到苗條身材帶來的成就感和自信沒多久，便陷入了對美食無盡垂涎而無法自拔的無止境的自制力考驗。而在這樣一場較量中，往往都是我們的自制力會敗下陣來，隨之而來的便是體重再次飆升，甚至會一發不可收拾地飆升到高於減肥之前的體重。

難道真的是我們的意志力不夠嗎？又或者節食減肥本身就是一個最美麗的謊言？

要想弄清楚為什麼我們在面對減肥的問題時總是反反覆覆做無用功的原因，我們還要從70多年前的一次魔鬼實驗說起，那就是令人聞風喪膽的明尼蘇達飢餓實驗。

當時，這個實驗正是在戰火紛飛和糧食危機雙重打壓下的二戰期間進行的。當時實驗的負責人安塞爾。凱斯是為了透過實驗資料為負責救濟工作的人員提供有價值的參考資料，但實際的實驗結果卻更多地呈現了半飢餓狀態對於人們的心理和生理產生了多麼重大的影響。

在挑選志願者方面，研究小組設定了嚴格的篩選條件，在身體素質和心理素質方面都有嚴格的篩選指標，同時在年齡上也有嚴格的規定，以確保選出來的志願者都符合實驗的要求。

最終有36個身心健康的年輕人被選中參與實驗。最開始他們經歷了大概3個月的過渡期，期間會根據每個人的情況設定餐普，保證每人每天攝取3200大卡的熱量。在日常的生活中也沒有諸多限制，大家可以有自己正常的社交和工作，只是每週要堅持長跑35公里。可以說這是一個非常舒適的過渡期，但是過渡期一過，他們就進入了魔鬼般的為期6個月的捱餓期。

在這六個月的捱餓期，每個人每天只能攝入1600大卡的熱量，而每週35公里的長跑卻不能少。很快志願者們就感受到了飢餓所帶來的連鎖反應，這可不僅僅是體重下降這麼簡單，隨之而來的還有體力不支和精神萎靡，以及不穩定的情緒。這些本來心理素質極好的年輕人開始出現易怒、狂躁等負面情緒。

隨著實驗的進行，每個人的行為也開始出現異常。每次進餐就好像是在進行異常儀式，他們對待食物就如同看待黃金一般珍貴，哪怕掉在桌子縫隙當中的食物殘渣也會被他們摳出來吃掉。像舔盤子、細嚼慢嚥、兌水稀釋食物這樣的進食習慣也逐漸成為了一種常態。

後來，收集食物照片或者菜譜也成了志願者們的愛好。他們會拿著食物的照片或者菜譜目不轉睛地盯上2個小時，幻想自己享受美食的樣子。還有人透過咀嚼口香糖或者喝咖啡來獲取其中的糖分。

此外，志願者們開始對社交和娛樂失去興趣，似乎只有進食或者電影電視中食物的畫面才能吸引他們的注意。與此同時，他們還深受因飢餓而引起的各種身體不適的困擾。比如，體溫下降、水腫、貧血、動作遲緩、頭暈眼花等等。甚至有人還出現了自殘的情況，也有人不斷夢到自己啃食人肉的畫面。期間就有兩個人因行為出現嚴重異常而被送到了精神病院，還有兩人雖不至於被送到精神病院，但也因無法繼續試驗而被除名。

到了實驗進行的後期，他們的體重普遍降低了20公斤左右，新陳代謝平均降低了40%以上，血液量也減少了10%，靜態心跳更是從實驗前的每分鐘55次降到了35次。

雖說當初的36位志願者有32位堅持到了實驗的最後，但是因飢餓所帶來的困擾並沒有隨著實驗的結束而結束，他們幾乎都出現了不同程度的暴飲暴食現象，甚至在進食了6000大卡的熱量之後仍然感覺到飢餓。而從體脂來看，體形恢復後的志願者們嗯幾乎都要比參加實驗之前高出很多。有人在實驗結束的8個月後仍會暴飲暴食，甚至有的人此後的一生都無法擺脫飢餓所帶來的陰影。

或許這個真實而恐怖的飢餓實驗道出了“節食減肥”不會成功的原因。我們的大腦和身體自有一套生存之道，當你忍受飢餓的時候，它會減少行動和思考來降低消耗，這就是節食會出現體力和腦力下降的原因。而一旦你獲取充足的食物，大腦和身體就會透過不斷製造飢餓來讓你更多地進食，為下一次飢餓儲存更多的能量，這也就是為什麼我們“節食減肥”常常失敗的原因。

或許唯有長期保持健康的生活方式，讓我們的大腦和身體總是保持在這樣一個健康的水平之上，它們才不會啟動保命機制讓我們瘋狂進食吧！