買包菜時，挑“蓬鬆的”還是“緊實的”？記住3個字，保準不買錯

導語：每次和朋友去湘菜館吃飯時，除了辣椒炒肉之外，我們必定要點的一道菜就是手撕包菜，這道菜看似製作簡單，卻非常考驗大廚的基本功，要是手撕包菜的味道好吃，那麼這家飯店的其他菜品一定不會難吃。

這個週末，媳婦在家下廚做菜，就想嘗試做一道手撕包菜。不過，到了菜市場買包菜時，我們卻發現了有兩個不同品種的包菜，一個是“蓬鬆的”，另一個則是“緊實的”，那麼該挑選哪一個呢？

菜攤的老闆見我倆都是老顧客了，於是他很熱心地講解了這兩種包菜的區別，“蓬鬆的”原產自我國的包菜品種，有些地方叫做“蓮花白”，外形是扁扁的，葉子厚實且有韌性，可以用“矮肥扁”這3個字來概括。

而另一種包菜是改良過的包菜，葉子很薄，肉質脆嫩，個頭相對較小，外形圓滾滾的，就像是一個籃球的樣子，不過這種包菜水分含量多，只要放入鍋裡煮一會，很快就變軟出水了，同樣可以用三個字形式，那就是“水嫩圓”。

如果要做出像湘菜館那樣好吃的手撕包菜，最好選擇“蓬鬆的”包菜，記住“矮肥扁”這3個字就可以了。而“緊實的”包菜，因為很容易煮軟，適合給剛長出乳牙的小孩子或是牙齒不好的老人，口感軟軟的，非常容易咀嚼。

弄清楚這兩種包菜的烹飪方法後，在挑選包菜時，大家記住這2個技巧就可以了。

一、看包菜的外觀

新鮮的包菜，整體的外觀應該是光滑平整的，顏色呈現鮮綠色，根部是硬邦邦的。若是包菜表面有一定的破損或是有蟲洞，並且邊緣的菜葉有發黃的跡象，根部都變軟了，這些包菜都是已經放置了較長的時間，已經不大新鮮了，建議大家儘量不要購買。

二、摸一摸包菜表面

用眼睛大概看了一遍之後，我們可以把包菜拿起來摸一摸。菜葉表面給人光滑細緻的感覺，也買比較細，這種包菜的味道和口感才好。如果摸起來手感粗糙，葉脈比較粗，這樣的包菜煮熟了，口感並不好。

家常版手撕包菜的做法

1、包菜用水沖洗乾淨之後，用手撕碎，放在一邊待用。隨後用菜刀拍碎大蒜，用剪刀把乾紅辣椒剪成段。

2、鍋熱後放油，油熱之後放食鹽、乾紅椒和大蒜，待到飄出香味，快速倒入包菜，大火翻炒半分鐘左右。

3、沿著鍋邊倒一圈生抽，加半勺糖，炒大約半分鐘，放小半勺蠔油，接著繼續翻炒。

4、蠔油炒勻後，倒入適量的食醋，快速翻炒20秒即可關火。這時包菜已經七八成熟了，鍋內的餘溫會繼續把菜燜熟，隨即盛出裝碟。記住不能把包菜炒全熟，這樣才有爽脆的口感。

朋友們，你們喜歡吃哪一種包菜呢？歡迎大家在評論區留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到這裡了，覺得文章有用的話，請分享轉發給身邊的家人和朋友。我是大熊餅乾不加糖，每天分享給大家最實用的生活資訊，喜歡我就點個關注吧，謝謝！