海參，從名字上就知道，是長在海里的“人參”，其補益作用可見十分有效。海參肉質軟嫩，營養豐富，是很典型的高蛋白，低脂肪食物，其滋味豐腴肥美，而且是 “海味八珍”，與燕窩，鮑魚等齊名，經常做為一道高檔菜，在酒席中壓軸。

下面我們就說一說，為什麼海參有這麼高的營養地位。

1。海參能延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強機體提抗力。海參中含有蛋白質，礦物質，維生素等多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可以明顯降低心臟中的脂褐素，起到延緩衰老的作用。而十八種氨基酸能增強組織代謝，提高機體活力。所以海參是一種老少皆宜的滋補佳品，不僅適於發育中的青少年，還適於體質虛弱，容易感冒的老年人，還有經常覺得疲累，渾身無力的中年人。

2。海參能夠益智健腦，益產催乳。海參中含有豐富的DHA，對嬰幼兒的大腦發育起至關重要的作用，其實在日本和山東半島，孕婦有一天一個海參的習俗，民間也一直認為海參能養血潤燥，調經養胎，止血催乳。

3。海參還有抗癌護心的作用。海參中的海參皂苷是一種抗毒劑，能抑制腫瘤細胞的生長和轉移，有效的防癌，抗癌。

所以，海參可謂老少皆宜，滋補佳品。體虛，孕產婦，小兒，老人，腫瘤，糖尿病，手術者均可食用海參，但需要注意一點，海參不能和甘草，醋一起吃，不然效果會大打折扣。

一些深海的野生海參價格昂貴，相對來說，養殖海參會比較便宜，但效果不如深海海參好。