我們都知道蘿蔔是一種好吃的食物，但是它的葉子卻被人看不起，其實葉子不但維他命高於蘿蔔若干倍，就是熱量及礦物質也高於蘿蔔若干倍。

胡蘿蔔葉，別名胡蘿蔔英、胡蘿蔔纓子，很少有人知道胡蘿蔔纓子含有驚人的營養素，現在只有農村裡貧苦人家才把胡蘿蔔纓子當菜吃，許多人把胡蘿蔔纓子拋棄，實在是暴殄天物，並且胡蘿蔔纓子的味道也不錯。胡蘿蔔纓子的葉子內含有礦物質，而維他命也極豐富，特別是維他命A，為青椒等的十五倍至二十倍，我們只曉得胡蘿蔔的營養好，卻少有人知道吃胡蘿蔔纓子。

胡蘿蔔纓的營養價值很高，纖維高，可預防便秘；並含有維生素和礦物質，維生素A和B1很高，所含的維生素C也很豐富，又含有豐富的水分，有潤膚養顏的作用；其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣；蘿蔔纓中含鉬較高。因此，常服蘿蔔纓湯，有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用。

胡蘿蔔的葉子含有葉綠素、葉酸、膳食纖維、維生素等。如果您為解決便秘問題要使用胡蘿蔔葉子，建議您將整隻胡蘿蔔蒸熟，然後整隻吃了，就會對便秘有所改善。

吃過胡蘿蔔纓的人可能不到1？因為很多人在吃胡蘿蔔的時候把它丟掉，卻不知道它才是最具有營養價值的佳餚。它的含鈣量是牛奶的3。5倍，位居補鈣的蔬菜榜首。如此高的含鈣量，卻不為人大眾所知，在全民補鈣的時代，我們在花著高成本去補鈣時候，卻不知道，3根胡蘿蔔的葉子就可以滿足我們全天鈣需要量。

因為胡蘿蔔纓由於含有大量的纖維素，它的口感比較粗糙，如果直接炒著吃，並不是太好吃。最好的辦法建議就是打成果蔬汁，這樣有利於鈣、鐵、鉀等礦物質的吸收，消化起來也比較容易。