呈現

無色、透明，微黃透明或者淡黃色

的三杯白酒擺在你面前，要你憑藉酒色盲選出好酒，相信很多酒友都會選擇呈現微黃或者淡黃色的那杯。因為近幾年經過很多媒體的大肆宣傳啊，酒的年份越大，酒色就會呈現微黃，酒質也就越好的觀點也逐漸深入人心。

但實際上，白酒不是都是越老越好的，酒色泛黃的也不一定就是好酒。如濃香酒，儲存3年以上後，每年酒精度下降會比較快，至少在0。15%以上，

存久了口感反而會變淡

；如低度酒，即使儲存後酒色泛黃，但酸高酯低，

總體香氣會比較淡薄且酸味出頭

，口感並不好；而對於米香型白酒以及二鍋頭來說，

泛黃的酒色實際上是產品不合格的象徵

。

的確，一些陳年老酒儲存後都會泛黃，相關標準中也有標明如陳年茅臺等一些陳年老酒，酒色應該是微黃才算合格。不過雖然我們常將酒色財氣放一起，但在品鑑白酒時，

四個品鑑要點——色、香、味、格中，其實更重酒香以及酒味，並不重“色”。

說起五屆全國評酒大會，相信很多酒友都並不陌生，大家收藏老酒時常看到的四大、八大、十三大、十七大名酒等名頭就是透過這五屆評酒大會評選出來的，所評選出來的名酒權威性還是很強的。從第三屆評選大會開始，評選制度也基本完善，對於酒體的評選，在分組後，

主要採用在“色、香、味、格”這四方面的百分制“減分法”。總分在96以上的，才可以被稱之為國家名酒。

評選打分時這四方面所佔的分數比例並不一樣，其中

色澤佔10分，香氣佔25分，口味佔50分，最後的酒體風格佔15分。

由此可見，色澤對於整體酒質評定來說，佔的比例是不大的，並沒有什麼決定性的作用。

而且對於色澤的評定，只

要酒液中不出現渾濁、沉澱或懸浮物，且酒色不帶除了無色以及微黃以外的顏色，也就是正常的無色或微黃透明的酒色，它都不會被扣分

，而是能拿滿分。所以酒色是否呈現微黃，與白酒評比時能拿高分以及衡量酒質好壞之間並沒有什麼聯絡。

而且白酒酒色泛黃，也並非意味著它年份大，儲存了很久。如果

釀酒原料中含有花黃素且發酵時溫度高

，如醬香酒，即使是新酒也是有可能會呈現微黃的。此外，

使用鐵質容器、血料容器或管道去儲酒、運輸酒等

，其中的鐵離子析出進入到酒液中，酒色都會呈現出比微黃還要深的淡黃甚至黃色，但這樣的酒，顯然已經是有點變質了的。

當然，如果白酒釀造時，

產生的雜醇油等物質過多或酒液中含有類黑精色素等物質

，酒色也是會變黃的；最後，

往白酒中人為加入人工色素

，酒色也是會變黃的，日常我們見到的那種十幾二十塊錢一大塑膠桶，酒色呈現淡黃的所謂茅臺鎮xx年原漿酒，

都是劣質竄酒加上色素後生產出來的

，酒質極差。說實話，喝這個還不如來一瓶牛二，酒友們最好不要奔著它的酒色而去。

所以酒色會泛黃也是有著多種因素的，並非都是因為儲存而來。而且白酒也不是說都是存得越久，酒質就會越好。正如前面所說的，

一些低度酒，存了之後，適口感反而會變差。而一些酒精酒，存了要麼沒變化，要麼會變質。

即使是高度的純糧酒，它儲存後酒質會不會有質的提升，還跟它的香型、基酒的酒質、儲存的容器以及儲存的環境有關。比如

王子酒存上十年也難以到達飛天的口感，而我們日常瓶子存酒陳化效果也是比不上大容量陶壇存酒的，儲存時洞藏、露天以及窖藏所得到的酒酒質也是不一樣的。

當然，大家存酒還是要科學點，不要輕信土埋。

所以說，酒友們不要再輕信白酒酒色越黃，它酒質就越好這種說法了，

選酒時也不應該以酒色作為一個重要衡量標準，很多陳年老酒呈現微黃是正常現象，但要衡量酒質還得看酒香以及酒味。

尤其是醬香酒，近些年很多無良商家為了讓酒裝老，

都是會額外加料

，使酒色呈現暴力黃。即使是放30年的茅臺酒，也沒有它那酒色，對於這樣的酒，酒友們還是遠離比較好。

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