大多數的北方人都比較喜歡吃帶餡兒的，比如包子餃子、餛飩餡兒餅，我家就更不用說了，一個星期總要吃上個三兩次。

現在的人們每天都是忙忙碌碌的，很難有空閒的時候，所以包子餃子這些需要花費時間的東西，大多就被安排在了週六週日。平時呢，想吃帶餡兒的，那就是餡餅就快最省時間了。

韭菜盒子就屬於餡餅的一種，很多人都做過。但是，也有好多人做不好。韭菜顏色發暗不鮮亮，看起來沒食慾，皮也是又厚又硬，放涼後更是發硬沒法吃了。

我家喜歡吃帶餡兒的，所以韭菜盒子也做得最多。經過我幾十次對比試驗，總結了一點非常實用的小技巧，分享給小夥伴們，希望能夠幫到您。

我做的韭菜盒子是多層的，滿滿都是餡兒，軟乎乎放涼了也不硬，做法很簡單，一折一疊就好，3分鐘就出鍋，試一試吧。

——【多層韭菜盒子】——

【食材】：韭菜300克，雞蛋3個，麵粉500克，開水300克，冷水適量

【調料】：鹽適量，料酒2勺，食用油適量，香油適量，雞精1小勺

【製作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始製作。首先和麵，把麵粉放在盆子中，加入300克開水（暖壺中的水就行），根據麵糰的柔軟程度，再加入適量涼水揉成麵糰，蓋蓋子靜置20分鐘。這個麵糰屬於半燙麵，柔軟又不失筋道，這樣的麵糰做的韭菜盒子，即便放涼了也不會發硬。

步驟二：嫩綠的韭菜超級惹人喜愛，買了一大把，擇去黃葉子清洗乾淨，瀝乾水分。

步驟三：3個雞蛋打在碗中，加入2勺料酒去腥提香，一次性把鹽全部加入雞蛋中（可以防止韭菜出湯顏色變暗），入油鍋中炒熟鏟碎，晾涼後待用。

步驟四：韭菜控幹水，切碎，先加入適量食用油攪拌均勻，防止韭菜餡兒出湯，影響操作。

步驟五：雞蛋晾涼後，把韭菜碎放在雞蛋中，加香油、雞精混合均勻，餡兒就調好了，不用再加鹽，不需要太多的調料，味道已經很香了。

步驟六：把麵糰取出來，放在案板上撒點面飯防粘，揉勻揉透。分成小劑子，擀成薄一點兒的大圓餅，邊上切一刀，鋪上韭菜雞蛋餡兒，留出一邊不鋪。

燙麵麵糰很有彈性，雖然不像烙餅面那麼軟，但在烙熟之後會非常軟乎，而且，晾涼了也不硬。

步驟七：從沒有鋪韭菜餡兒的一邊開始摺疊起來，先摺疊一層。韭菜餡不要鋪得太滿，否則很難操作。

步驟八：一層一層地繼續摺疊，直到折成一個扇形，最後捏住邊兒封口。邊上要捏緊，否則烙的時候容易露餡出湯。

步驟九：電餅鐺預熱，刷點食用油，油熱後放入韭菜盒子，2分鐘後翻個面，差不多3分鐘就會兩面金黃，出鍋。時間不要太長，否則韭菜就會變色發暗，不僅影響美觀，口感也會變差。

香噴噴軟乎乎的多層韭菜盒子就做好了，出鍋之後用一塊乾淨的小毛巾蓋上一會兒會更軟乎，放涼了也不硬。這樣製作的韭菜盒子，一層一層滿滿都是餡兒，做起來也不難，一折一疊就做好了， 3分鐘就能烙一鍋。這麼簡單，趕緊做起來吧！

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