南北飲食有差異，但這幾年物流的快速發展，南方菜市場也能買到許多產自北方的新鮮瓜果蔬菜，北方菜市場也能買到許多產自南方的新鮮蔬菜。美食，最能拉近人與人之間、地域與地域之間的距離。因為人人要吃飯，尤其是家庭主婦，每天都要琢磨給家人做啥飯菜。

最近南方天氣冷，除了羊肉煲牛肉火鍋以外，還有許多當季的蔬菜等著吃貨們去發掘。肉吃多了，蔬菜也不能落下。

第一次接觸這道菜，是我很小的時候，那個時候母親最喜歡用它和臘肉一起炒，加點辣椒，就是地道的湖南特色家常菜。這菜看著和平時南方菜市場的小蔥特別像，但他的味道比小蔥香，許多南方人每到這個時候就惦記著它，4塊錢一斤倒也不貴，有些地方把它叫做“野蔥”，據說都是長在農村的野地裡，特別粗長，和韭菜一樣隨便摘也沒人吃，但廣東人把它叫做“蕎菜”，它的菜頭用來製作成酸甜可口的開胃小菜——蕎頭。但其實，它的葉子也是可以食用的。許多人都說，冬天只有它和臘肉最搭配，炒上一盤，脆嫩爽口，你吃過嗎？

這就是蕎菜，菜頭比蔥頭大，潔白，帶根狀，主要食用白色部分，但其實葉子也可以吃，不要太浪費，菜市場上的蕎菜一整把一整把地賣，別看分量很大，其實一斤蕎菜炒出來似乎沒多少。北方朋友第一次見，還以為它是小蔥，嘗過後說比小蔥味道香，關鍵是特別脆口，水分足。

下面就跟著一起來看看我是怎麼烹製蕎菜的吧。

【臘肉炒蕎菜】

食材：臘肉1段，蕎菜2斤，辣椒少許，蠔油、生抽和鹽各適量，食用油少許。

做法：

1。把蕎菜的根部切掉，去掉黃葉和部分葉子部分，白色蕎頭比較大塊的建議一分為二切開，比較容易熟透。蕎頭和蕎葉部分分開切成段。

2。臘肉一段，風乾的臘肉比較硬，用熱水泡一泡，更容易切成薄片。同時熱水泡一下能去掉表面的浮灰和多餘的油脂。

3。把臘肉切成薄片後，炒鍋倒入少許食用油，蒜頭爆香，臘肉片倒入鍋中，小火翻炒出臘肉的香味和油脂。

4。把蕎頭和切好的辣椒絲倒入鍋中，大火翻炒至蕎頭斷生。同時有微微的獨特的辛辣味。

5。最後倒入蕎葉，快速翻炒均勻，加少許蠔油和生抽提鮮，少許鹽提味。臘肉經過醃製有鹹味，所以食鹽別放太多，避免太重口味。

蕎菜在南方冬季比較多，也時令，看到它的時候買回來嚐個鮮，南北飲食口味各異，但也可以互相學習，做更多不同口味的菜給家人嚐嚐。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！