豆腐是很普通的一種食材，可以炒也可以燉，其實還有一種雞蛋豆腐，這種豆腐特別的軟嫩，一般都是袋裝的。

其實就是平時說的日本豆腐，也有盒裝的，這款豆腐不適合用來炒，因為容易炒碎，但是適合蒸，蒸出來的口感更加嫩。搭配肉末一起蒸，也是葷素搭配了，營養全面，口感升級。

這道菜也可以做的精緻一點，吃了味道和口感之外，擺盤也很重要。豆腐的外面可以用油菜來搭配。因為是蒸出來的一道菜，所以能吃出來食材的原汁原味，再搭配合適的配料，味道更加鮮美。這樣一道菜學會了，那就是一道拿手菜，可以在家人朋友面前露一手，相信會收穫無數贊。

菜品：

清蒸肉末釀豆腐

配料：

雞蛋豆腐，豬肉餡，油菜，鹽，鹹鴨蛋黃，料酒，薑汁，橄欖油，澱粉，高湯

烹飪步驟：

1、所需的材料都買好，主要就是新鮮的油菜，豬肉可以買全瘦的，日本豆腐是袋裝的，這樣做法的時候會簡單很多。

2、先將雞蛋豆腐取出來，取出來的時候要慢一點，因為這種豆腐很嫩。取出來的豆腐要切成小段，不要切的太長，差不多的大小就可以了。將切好的豆腐塊先擺盤。

3、接著是用小一點的勺子，將豆腐段的中間挖空，因為這中間還需要塞入肉末，所以中間部分的豆腐先去掉，後面加肉末。

4、豬肉餡兒剁好之後放在碗裡，再新增適量的鹽，料酒，薑汁和橄欖油，加好之後開始攪拌，順著一個方向攪拌上勁，這樣肉餡兒就可以入味了。等到肉餡兒都拌好之後，將肉餡兒塞在豆腐中，每一個豆腐段都要塞入肉餡兒。

5、再準備好鹹蛋，提前就要買好，就是普通的鹹蛋。鹹蛋準備好之後，將裡面的蛋黃取出來，每一個豆腐段上面就加一些鹹蛋黃，只要一小塊的蛋黃就可以了。

6、接著是將盤子蓋上蓋子，或者是蓋上保鮮膜，保鮮膜上可以戳一些小孔。盤子和蓋子都是蒸箱專用的，之後就是放入蒸箱中，蒸箱可以定時，這樣就能自動蒸了。

7、在蒸豆腐的過程中，去將其他的食材準備好，主要就是將油菜洗乾淨，然後再焯水，焯水的時候就將油菜煮熟了，煮熟後的油菜撈出來。

8、蒸好的豆腐取出來，將油菜也放在盤子中。另取一個鍋，用高湯和澱粉熬成芡汁，直接淋在豆腐上面，這樣就搞定了。

烹飪貼士：

1、因為高湯和鹹蛋黃已經有鹹味了，因此肉餡兒中不要加太多的鹽了，不然吃起來口味會更鹹。

2、高湯和澱粉熬製芡汁的時候，可以加少許的食用油，這樣做出來的菜品更加好看，要是喜歡口感清淡一點的菜，也可以不加油。

3、這裡是用蒸箱來蒸的，要是家裡沒有蒸箱的話，那就直接用鍋來蒸，口味也是一樣的。