本期導讀：蜆食譜｜胡椒蘿蔔煮大蜆辛香鮮甜溫脾暖胃，白胡椒怎樣處理才更香？

蜆子（蛤蜊）煮法五花八門，蒸、炒、煮、焗各有特色，不過往往都忘記用新鮮蜆煮湯能夠大大增加菜式的鮮味。以下介紹的胡椒蘿蔔煮大蜆味道香辣鮮甜，加上粉絲把湯的鮮味盡吸，不論作為小菜或湯品也適合不過。

胡椒蘿蔔煮大蜆子跟平常的煮蜆方法無異，不過加入白胡椒則為湯增加香辣的味道，在寒冷的天氣或乍暖還寒時飲用特別暖胃。

中醫指，煲湯的話用白胡椒較好，因其溫胃散寒功效較強。

處理白胡椒有2個方法，懶人版可以直接把白胡椒煲湯用。另一個方法先把白胡椒用白鑊炒香，再用刀柄或木棍樁碎，這樣才可把白胡椒的味帶出。

至於煮白蘿蔔最怕便是那苦澀味，去除苦味除了加糖外，只要在料理前多做一步，就能輕鬆去除苦澀味道！

看烹煮白蘿蔔4貼士：

貼士1|

刮除外皮。

白蘿蔔煮熟後的苦味來源是芥子油，蘿蔔的外層正是芥子油含量最豐富的地方。

想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（約0。5cm）去除便可。

或可於切口處沾上一層薄薄的豉油，觀察內圈跟外圈的界線，把兩者中間的部分去除即可。

冷水時放入白蘿蔔，洗米水分量須蓋過白蘿蔔。

冷水時放入白蘿蔔，洗米水分量須蓋過白蘿蔔。

當洗米水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼衝冷水便可。

貼士3|

冷水加入白蘿蔔。

由於白蘿蔔質地紮實及水分多，受熱時間較慢。

因此應跟水一同下鍋，與水溫一起慢慢上升，這樣白蘿蔔芯便容易煮得透。

貼士4|

不要用大火一直烹煮。

如用大火烹煮30分鐘，白蘿蔔芯並不會煮透。

相反應用熱水滾煮法15-20分鐘，其後熄火浸泡，即成。

胡椒蘿蔔煮大蜆食譜

材料：

沙白600克（約1斤）、白蘿蔔1條、硬豆腐1塊、芹菜2棵（切段）、粉絲1小絮、姜5-6片、蒜頭2瓣、白胡椒粒20粒、水600毫升、鹽適量

做法：

1）沙白用淡鹽水浸泡30分鐘，待吐沙；粉絲用清水浸泡軟。

2）白蘿蔔削皮切塊；蒜頭、白胡椒粒拍扁；硬豆腐切塊。

3）中火燒熱鍋，加入白胡椒粒、薑片及蒜頭爆香。

4）加入水及白蘿蔔煮至水滾，轉小火加蓋煮15分鐘。

5）轉中火，加入沙白煮至開口。

6）加入芹菜、粉絲續煮5分鐘即成。

不失敗秘訣：

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白蘿蔔的苦澀或辣味來自當中的芥子油，而存在最多芥子油的部分就是白蘿蔔的外圍，所以皮削厚一點或削2次就能除去。

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如怕湯水味道過辣，可減少白胡椒粒分量。

健康小貼士：

蜆子含豐富鐵質，具補血的效用，有助維持新陳代謝。在中醫角度，蜆主治開胃、明目、利小便等，在《本草綱目》中亦有記載。白胡椒味辛性溫，有溫胃散寒，行氣止痛作用。