冬季我家年年這樣醃蘿蔔，酸辣脆爽，儲存半年也不壞，下飯棒極了

記得在我小時候，那個年代物質比較匱乏，冬天漫長又寒冷，交通不便利，餐桌上除了大白菜、蘿蔔、土豆這老三樣外，還有餐餐都離不開的小鹹菜，早餐喝粥晚餐下飯，鹹菜就是餐桌上的寶貝。

那時候，家家戶戶都會有大大小小好幾個鹹菜罈子，我家是那種肚子大口小的罈子，秋末冬初的時候，勤勞的母親就忙活著，醃蘿蔔、醃辣椒、醃包菜、醃芹菜、醃芥菜等等，似乎好多菜都可以醃成鹹菜。

現如今雖然生活水平提高了，但東北人比較重口味，很多人吃飯的時候還是離不開鹹菜，像我婆婆每年還是要醃上幾種鹹菜，有時候我回去就會帶回來一些，偶爾自己也會醃上一點，也許這也是割捨不掉的情懷。

在眾多小鹹菜中，我家尤其喜歡醃蘿蔔，婆婆這個用了20年的老方法，蘿蔔切一切先加點鹽醃出水了，再加經過煮制的調味料攪拌均勻，醃製一夜就可以吃了，酸辣爽口特別過癮，比吃肉都香，而且這樣醃製的蘿蔔，不會發黴，儲存半年也不壞。

【醃蘿蔔】

所用食材：蘿蔔

所用調料：鹽，白糖，生抽，老抽，香醋，小米椒

製作步驟：

1、我這次用的是這種粉皮蘿蔔，其實醃蘿蔔最好用白蘿蔔，家裡的白蘿蔔前幾天被我包包子了，白蘿蔔醃出來口感咯嘣脆，這個粉皮蘿蔔口感要略差一點。

2、蘿蔔用刮皮刀颳去外皮，對半切開後再切成厚片，放入盆中加2小勺鹽攪拌均勻，先醃製1個小時。

3、醃製一會後就能看見醃製出來一些水分，用手將水分攥一下，這樣再來醃製，蘿蔔會更入味，口感脆嫩好吃。

4、小鍋中加入一些生抽、香醋、老抽，這三樣調料的比例為3：2：1，再加入鹽和白糖各2小勺，加入一點清水攪拌均勻，燒開後煮1分鐘再晾涼備用。

5、攥幹水分的蘿蔔放入盆中，倒入晾涼的調料汁，再加入切碎的小米椒攪拌均勻。調料汁經過煮沸後再晾涼，再來醃製蘿蔔儲存時間會比較長，另外要想長時間儲存，鹽的用量也不能太少。

6、找一個玻璃容器，事先用開水燙一下消毒，晾乾後把蘿蔔連同料汁都倒入容器中，蓋好蓋子放入冰箱冷藏儲存，醃製一夜就可以食用了。

烹飪小貼士：

1、醃製鹹菜，通常在3~20天的時候，亞硝酸鹽的含量比較高，因此要麼一次少醃點，兩三天內吃完，要麼多醃點醃製20天以上再食用，隨著乳酸菌在發酵過程中的增加，能抑制有害菌的生長，亞硝酸鹽就會隨之大幅下降，達到安全食用的範圍。

2、這個醃蘿蔔生抽、香醋、老抽的配比，可按照自己口味調整，這只是我們家習慣的味道，要想長期儲存，容器要消毒，鹽的用量也不要太少，另外每次要用乾淨的筷子取出，避免剩下的醃蘿蔔變質。

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