今日導讀：香菜揭密｜小吃沒它差一味，夏季1斤動輒數十元為什麼

美味又健康！小吃沒它差一味，夏季1斤動輒數十元，讓人又愛又恨！夜市小吃如大腸蚵仔麵線、肉圓、魷魚羹、黑白切、滷味盤、湯品都會放香菜提味增色，有人愛死香菜，有人卻聞之色變逃之夭夭，愛恨對比鮮明，近1個月來因為天氣原因，香菜價格飆漲，不遜於颱風季節，每斤在30元至50元之間居高不下，而且水傷嚴重還很不耐放，有些小吃店乾脆不放香菜，因為成本實在太高。

香菜有人愛有人不愛，愛恨分明。

菜販表示，香菜在夏天本來就比較貴，它是屬於秋天到隔年春天較盛產的菜，便宜時1 斤才1、2元，夏天常常會因為有颱風，1斤曾飆至3、40元，最近1個多月來由於天氣原因，香菜遇水就爛掉，所以價格居高不下，1斤在30至50元之間來回，而且都不如冬天時翠綠漂亮。通常傳統小市場的價格會更高，而接下來的天氣，可能又有變化菜價應該會再往上飆升。

夏天香菜品質不優，又常因豪雨損傷價格飆高，這把6兩20元。

炒辣椒醬加入香菜非常提味，香氣十足。

日本人瘋狂愛上香菜製成面膜保養品

香菜到底為何令人又愛又恨？不少人「死都不碰」，其實一旦接受它的香氣，就有機會漸漸愛上它，日本人原本普遍討厭香菜，但一經研究報告指出香菜有解毒、養顏功效之後，日本瘋狂地大量運用香菜，從吃各式料理的到製成面膜、保養品，讓不少日本女人徹底對香菜改觀。

痛恨香菜的人，主要是因為不喜歡香菜所含的醛類味道，感覺有蟲、泥土或是肥皂的味道，有報道指出，這跟基因有關，是天生不喜歡這個味道。不過，營養師曾受訪表示，將香菜切碎，這些氣味容易散去，也可以和其他蔬果如酪梨、番茄、檸檬汁等一起打汁喝，有益身體健康。

香菜能解毒？營養師：高纖蔬果都有此功能

而針對坊間流傳香菜有解毒功能，譚敦慈表示，大部分的蔬果都含高纖維，有助於有毒物質的排洩，適量食用是好的，不過沒有任何一種蔬果是神奇食物，吃了就可以治百病，還是要營養均衡。

在食用香菜時，鉀離子的病患像需要洗腎的患者，少量食用可生食，若要大量食用，建議先燙過再吃，鉀離子可溶於水，先燙過再吃對健康比較好。而在進行化療的民眾，胃口不好時也可以在飲食上加點香菜提味，但切記勿生食，一定要煮熟才吃。

專家建議化療期間若攝取香菜要煮熟為佳。

香菜皮蛋豬血糕比薩引熱議營養價值高

最近必勝客推出的「香菜皮蛋豬血糕比薩」引起熱議，還登上熱搜第一名，反應非常兩極；有人要向業者抗議，但也有人吃了大推，覺得太有創意，且皮蛋加豬血糕味道很搭，香菜完全起了提味作用。

香菜富含維生素Ａ、Ｃ、B1、B2、Ｋ、胡蘿蔔素，以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等，尤其是維生素Ｃ每100克高達63毫克，超過水果桃子、梨子和蘋果的含量，甚至比番茄多3倍，胡蘿蔔素比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍，營養價值非常高。

必勝客「香菜皮蛋豬血糕比薩」。

小吃美食摻香菜最對味知名面線不計成本

香菜對美食而言，有點綴增香的效果，也是不少食材的盡責配角，例如平民美食大腸蚵仔麵線，大碗才10元、小碗8元，面線香Q、大腸入味，老闆通常給香菜給得大方，在當地很受歡迎，也常吸引觀光客前往品嚐；

而最近香菜大漲價，有的面線店乾脆不放香菜了，但有些老闆照給香菜，雖然對於很愛吃香菜的顧客明顯感覺到量變少，但至少老闆還是不計成本，因為現在香菜又醜又貴，不易儲存耗損多，貴上加貴。

製作辣椒醬新增香菜，可以提升其香氣增加層次；豬雪糕沾上滿滿的花生粉與香菜，讓豬血糕吃起來完全沒有腥味還能解膩；肉羹、魷魚羹各種羹類有了香菜，風味立刻獲得提升；

排骨酥湯、貢丸湯、豬血湯等小吃攤的湯品，也都喜歡加點香菜提味，許多小吃少了它就好像差一味，香菜可說大量普遍被運用。

大腸面線大碗10元，有滿滿的大腸與香菜。

多吃香菜面板會變黑？營養師：少量食用不用擔心

此外，香菜吃多聽說面板會變黑，這是真的嗎？記者請教了專業營養師，她表示：「含有感光色素的食物，像是香菜、韭菜、西洋芹、柑橘類的檸檬、柳橙等，香菜含有光敏性的成分「呋喃香豆素」，而且根部的量較高；

香菜算是辛香料，多半是摘用葉子部位來調味食物，較少會拿來當成蔬菜大量食用，而且身體會自然代謝這個感光成分，少量食用不需過度擔心。」

營養師也強調若是長期大量吃，才會來思考是否會變黑，目前建議儘量延長食用這些食物之後接觸紫外線的時間；

而香菜最好洗乾淨再吃，也有很多人拿來泡成香菜水飲用，若是腎功能不好的民眾，香菜的攝取請勿過量，因為香菜中含有鉀離子，而有慢性腎臟病患的飲食原則需要「限鉀」，對健康才有幫助。