炎炎夏日，被燥熱的空氣包圍的廣東，就像一座大型的火爐，哪怕待在家裡，吹著風扇，什麼也不做，也難免出一身的汗，這時候，除了冰淇淋，能拯救你的可能只有一碗糖水了。

糖水不是糖+水這麼簡單，它也不是單指一種飲品，它是廣東省傳統小吃的總稱；糖水既可以作為中式飯食後的甜品，也可以作為夜宵的小品，其種類十分多樣，有綠豆沙、馬蹄爽、蓮子糖水、冰糖雪梨等等；基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑。

綠豆沙△

馬蹄爽△

蓮子糖水△

冰糖雪梨△

廣式糖水一直以其甜蜜清潤、健康養生和品種豐富享譽中外。

作者其實不是很不喜歡吃甜食，但糖水卻是個例外，它消除了我對整個夏天的煩惱。

下面介紹幾種糖水常見的做法：

綠豆沙做法：

1。先將綠豆清洗乾淨，用水浸泡。大約泡兩小時，泡到綠豆變大變軟即可，泡太長時間會變質。

2。將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。

3。將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。

4。將去皮的綠豆加2倍水，放入砂鍋煮約30-40分鐘。使其成為豆沙。

5。碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。

6。長匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。

7。自制糖水：以650克細砂糖加上600毫升水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用

雙皮奶：

原料：

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二隻、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）

做法：

（1） 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

（2） 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了）

（3） 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

（4） 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。

秘訣：

（1）。 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

（2）。 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；

（3）。 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好