導語：蠔油不是萬能提鮮劑！使用時牢記“3放2不吃”，健康問題，別忽視

隨著生活水平的不斷提高，廚房裡基本的調料，已經不能滿足人們對美味的需求了！一種滋味更美，價格更低，營養更豐富的調料走進了我們的廚房！它經常在人們心目中佔據著重要位置，不管是冷盤還是熱菜，只要加一點它瞬間變得鮮香四溢，光聞味道就讓人口水直流了，沒錯它就是出自粵菜大廚之手的——蠔油！

其實蠔油出現的時間並不算太晚，這是被大眾認可的時間比較晚，差不多距今有200年左右的歷史！雖然說蠔油裡面有個“油”字，但它並沒有一點油！據說它是用牡蠣，經過煮制，提取，壓縮，製成的一種調味品！蠔油不僅味道鮮美，還富含多種營養元素，因此有不少人稱它為“海底牛奶”！

也許200年以前的蠔油是用真牡蠣做的，今天咱們吃的蠔油基本上沒有“蠔”！首先看一下它的配料表，其鮮美的滋味是來自“蠔汁”！何為“蠔汁”？直白一點說，就是生蠔的洗澡水！生蠔經過煮制之後，鍋裡剩下的那個湯，經過提煉製成的蠔油！所以現在的蠔油與“蠔”沒啥大關係，我想這也是為什麼蠔油這麼便宜的一個重要原因吧！

就算不是生蠔製成的，能用生蠔真正的“洗澡水”也行啊！但是，市面上一些黑心商家竟然連“洗澡水”都不願意食用，要用別的新增劑代替，這是不是有點太過分了！大家要記住，買蠔油，不管啥大牌子，只要瓶身沒有這2個字，都是勾兌的假蠔油！

1：前面咱們說過，只要配料表上的第一位不是“蠔汁”的，基本上可以斷定就是假蠔油！如果“蠔汁”排在後面幾位，這樣的蠔油也別買了，都不怎麼純，基本上都屬於勾兌蠔油了！

2：一定要認準產品的標準號！GB開頭的是國家標準，QB開頭的是企業標準，這兩種都是最嚴格的執行標準！若出現SB開頭的，小簡不建議大家選購！

3：配料表中含有新增劑的不要吃！比如出現“山梨酸鉀”這是防腐用的；“檸檬酸”是調節酸度的；“黃原膠”是食品的增稠劑；

“5′

-呈味核苷酸二鈉

”是增味劑；只要出現這幾種新增劑的，還是少吃為妙！

蠔油不是萬能的提鮮劑！使用時牢記“3放2不吃”，健康問題，別忽視！

“3不放”

1：是指紅燒類的菜餚不要放蠔油，因為紅燒口味是甜口的，如果再加入蠔油就會導致菜餚發苦，所以紅燒類的菜餚不要放蠔油，不要放味精！

2：醃製類的菜餚不要放蠔油！不管是醃魚醃肉還是蔬菜，都不建議放蠔油，因為這些醃製類的食物都是需要長期醃製的，如果加入蠔油只會增加菜餚的鹹度，所以沒必要加蠔油！

3：辛辣的菜餚不要放蠔油！蠔油屬於一種鮮度極高的調味品，如果加入辛辣的菜餚中，會掩蓋其鮮美的味道，所以不建議做辛辣的菜餚時加蠔油！

“2不吃”

1：儲存不當的蠔油不要吃！不知道大家有沒有發現，每瓶蠔油上面都有提示，開封后需要冷藏！因為蠔油不是發酵的調味品，並不耐高溫，廚房又是溫度比較高的地方，如不低溫冷藏很容易導致其變質，發黴！

2：對海鮮過敏的人不要吃！雖然我們現在吃的蠔油是生蠔的“洗澡水”，但也有大量的海鮮成分，雖然不多但還是存在安全隱患的。所以並不建議對海鮮過敏者，食用蠔油！

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