大家好，今天我們來做酸菜炒米飯，先來看看怎麼樣處理米飯，其實就比平時多一個步驟，米沖洗乾淨之後呢，用電飯鍋蒸熟。如果電飯鍋有軟硬選項的話呢，選擇蒸硬的飯

，

熟

了

之後呢，趁熱用筷子攪散了，把當天吃的米飯盛出來，然後開蓋讓米飯裡的蒸汽散出來，放涼之後蓋起來

，

放在冰箱隔夜冷藏。第

2

天用手輕輕一捏

，

米飯就散開了，因為多餘的水氣散出去之後呢，它就不會粘在一起，我用的還是比較粘的圓米，這樣一粒一粒散開的米飯，你用來做蛋炒飯醬油炒飯都可以

。

今天我們來用酸菜炒米飯，買不到合適酸菜的話，那就自己醃一點，泡菜是乳酸菌發酵，乳酸菌發酵是在所有的發酵裡面最簡單的一種發酵，掌握三個要點就一定會成功，第一水裡加鹽

，

鹽的用量是水的

2。5~3%

左右，第

2

菜葉啊一定要全部沒入水中，第三

20~30

℃的發酵溫度

。

10

天半個月之後，泡菜變酸就可以吃了。

把

泡菜切絲，

加上

其他配菜

，

再準備一些孜然粉。

先炒兩個雞蛋，當然你有肉絲炒飯也完全可以啊。熱鍋

放入

雞蛋

，

快要成型的時候，迅速用筷子攪散。還是炒雞蛋的鍋，倒油，放入蒜末

，

一點豆瓣醬和孜然粉

。輕輕煸炒

之後

，

放入酸菜，酸菜是從泡菜湯裡撈出來的，水汽比較大，把表面炒幹之後呢，再放入青紅椒和洋蔥

。

翻炒之後呢，放入米飯，你

能看到

這個米飯已經是一粒一粒散開的，非常容易炒

，

幾下子就炒硬了，放入雞蛋。出鍋之前點一點老抽上色

，

不需要再放鹽了。

酸菜炒米是一道有

西北

特色酸辣口味的炒米飯，你吃到嘴裡啊，最先感受到的是辣味，然後你嚼著嚼著

，

咬到一口酸菜

，

泡菜的酸味一下子爆發出來，酸和辣的味道完美結合，加上顆粒感十足的米飯，吃起來是越嚼越香。