豆腐最大的特點就是清爽不油膩，不管你放多少油，它還是保持著它的清爽口感，完全不會有油膩的感覺，雖然不容易入味，但是你要是用其做湯的時候，絕對是一種極好的食材，畢竟大多數時間還是比較喜歡喝清淡一點的湯！而這種時候，豆腐就是不二的選擇啦！那就趕緊一起來看看今日份的豆腐湯！

一、

珍珠翡翠白玉湯

看著這個名字是不是會覺得這是什麼很高大上的菜呢？其實不然，並不是的呢，而是一道用豆腐做出來的菜，裡面的食材完全都是平時很常見的，只是改變了一下搭配方法，就使菜餚色彩鮮豔，整體口感清香。

原料：

1。 白菜10片

2。 150克粉絲

3。 150克北豆腐

4。 1碟青豆

5。 50克金華火腿

6。 各1勺雞精、香油、鹽

步驟：

1。 將金華火腿切成四方大片；將大白菜去掉硬梗，只留細嫩的白菜葉；將粉絲用溫水泡透；北豆腐切成片狀。

2。 取一口砂鍋，先將一半量的白菜鋪在鍋底，上面放上粉絲，再將豆腐、青豆、金華火腿鋪在上面。

3。 放到火上，倒入熱水，用中火煮20分鐘後關火，放入鹽和雞精調味，最後在上桌前淋上香油。

注意，若是你家裡沒有金華火腿這種食材呢，那你可以用風乾的臘肉代替，但是因為臘肉比金華火腿要硬一些，因此臘肉應該要先用溫水浸泡軟，或是上鍋蒸制熟，同樣也能起到火腿的效果。

這是一道老菜新做的典型食物。據傳八國聯軍進犯，慈禧逃跑，途中飢渴交加，農婦用家中幾種食物做了一鍋豆腐湯，慈禧吃後大讚賞，大太監李蓮英見白的方塊豆腐和翡翠般碧綠的白菜相間，便將這道鄉土菜餚改個膳名：“珍珠翡翠白玉湯”。

名字聽起來很是美好，不懂的人可能會以為是昂貴山珍海味烹製的，事實上，這道菜使用的都是典型廉價食材，白菜、粉絲以及農家最常吃的豆腐。一道白菜粉絲豆腐湯，乾乾淨淨，一清二白，爽快利索，無需沾染富貴。但是，只要是滿足大家的食慾就好了，無所謂叫什麼啦！

二、

砂鍋酸菜豆腐

這道菜最大的優點就在於，酸菜與豆腐都屬於清爽可口類的食材，一起搭配起來卻是湯也濃，味兒也鮮，豆腐細嫩可口，酸菜富有嚼頭，湯濃味鮮，味美適口。

原料：

1。 北豆腐200克

2。 酸菜300克

3。 15克香菜

4。 10克料酒

5。 5克鹽

6。 2克味精

7。 50克花生油

8。 10克雞油

9。 10克大蔥

10。 10克姜

步驟：

1。 將酸菜過沸水焯，然後再洗淨，這樣能除去大量對人體有害的醃製物。將酸菜切成極細的絲。

2。 將豆腐切成四方長條。

3。 鍋內加油燒熱，放入蔥、薑末熗鍋，加入酸菜和料酒炒出酸氣後，倒入熱水燒開，然後倒入乾淨的砂鍋內。

4。 將豆腐條碼入砂鍋，小火燉15分鐘，中途撇去浮沫，加鹽、味精調味，出鍋前撒入香菜段，淋上雞油即成。

我們都知道，在將酸菜買回來之後，因為離開了醃製的湯，屬於要將其儲藏在冰箱內，最好先過兩次沸水，第一次沸水裡面加入一些蘇打，可降低酸菜內的有害醃製物，第二次過沸水時要加入油和一勺白醋，能保證酸菜的口感和色澤，會讓人更加有食慾。

而砂鍋呢，是我國特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這一個特性不但不是砂鍋的缺點，且變成它最突出的優點。我們做烹飪行業的，如果時間允許，都喜歡用砂鍋做食物，使用砂鍋能令湯汁長時間地保持微微沸騰狀態，像這道使用酸菜與豆腐的食材，越久燉煮越能出味。這道菜一般多出現在吃了很多油膩食物後的餐桌上，大白菜經過醃漬發酵後滋味變得酸爽醇厚，討喜的它與善於吸納各種滋味的豆腐一同入鍋，原本兩樣都單調至極的食材，在砂鍋慢燉下變成了最解膩的滋味，酸菜幫柔韌透明酸中帶甜，豆腐咕嚕咕嚕的多汁飽滿又韌性十足，入口很是爽快。

這兩道菜都是十分清爽的豆腐湯菜，絕對是能夠讓你體驗到不一樣的感覺，一起行動起來吧！