梅菜除了能做梅菜扣肉外，今天來試試把它們做成梅菜發麵酥餅。製作出來的梅菜發麵酥餅，外酥裡軟香而不膩，家裡人吃了一個還想吃第二個。

準備200克普通麵粉放入碗中，加3克酵母，15克食用油，加入食用油是油能阻隔麵筋的形成，這樣做出來的麵食口感會更加疏鬆，再加130克的溫水，水的溫度大概35度左右，溫水可以促進酵母發酵。用筷子攪拌到沒有乾麵粉了，就用手揉成中度軟硬的麵糰。揉好後蓋上保鮮膜密封發酵至兩倍大。

在準備一個碗，碗中加入100克麵粉，低筋或者中間都可以，再加上半勺五香粉，小半勺鹽，50克食用油，攪拌均勻，揉成團，油酥就做好了，也是要蓋上保鮮膜密封備用。

趁發麵的時候來準備餡料，這樣就不會浪費時間。準備70克梅乾菜提前泡半個小時，梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品，它香氣撲鼻，清甜爽口。把泡好的梅菜擠幹水分，放入280克剁好的豬肉餡裡，豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪，碳水化合物等營養物質，肉餡可以用機器剁，也可以買回來用刀自己手剁。比較推薦自己剁，因為自己剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一樣，總有一些塊大一點或者沒剁斷的，吃起來會有層次感，而且塊稍微大一點的，肉味十足，用機器絞出來的肉餡太細。再在碗中加上小半勺五香粉，花椒粉，一勺生抽，半勺鹽，順著一個方向攪拌均勻。

把發酵好的面拿出來，裡面能看到是蜂窩狀，在氣溫20度左右發酵兩個小時就能發酵好。然後給麵糰揉搓排氣，這樣裡面的結構才會細密均勻，揉成原來麵糰的大小，再用擀麵杖擀成圓餅。

放上提前準備好的油酥，包起來，收口處捏緊，正反面按扁，擀成大薄片。從一頭捲起來，增加餅的層次，分成九個大小均勻的劑子，把劑子收口處朝上，把兩頭的開口處往上收口捏攏，成一個圓餅，按扁。再用擀麵杖擀薄，再把邊緣擀薄，這樣收完口上下面厚薄才能一致。擀好後放上餡料，像包包子一樣，收口這樣更加不容易露餡，收口處捏緊，正反面擀成牛舌狀，擀好後放入一旁待用。

鍋裡開中火刷上一層薄油，放入生坯，在生胚上面刷上一層油，蓋上蓋，烙八分鐘左右，烙至底面發黃變硬，就翻個面，再嘮八分鐘左右，烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋。

梅菜發麵酥餅就做好了，從外表看就知道它真的很蘇，但是因為是發麵的，裡面又很鬆軟，餡料香而不膩，一口下去鬆軟酥脆，兩個相反的口感碰撞在一起，別有一番滋味。很簡單的製作方法，希望大家喜歡。