蛋糕是許多大大小小朋友最喜歡的零食，味道很軟，香甜美味，我相信任何人都很難抗拒他的誘惑。

上世紀代初，隨著臺資烘焙企業進入大陸市場，他們的戚風蛋糕開始在大陸流行起來。其實戚風蛋糕的歷史並不短，至少有三四十年，所謂的戚風是英文CHIFFON的音譯，原來的單詞是法文，意思是餡料和蛋白質一樣軟，戚風的打漿方法是將蛋黃和蛋白質分開，先將蛋白質部分攪拌蓬鬆鬆軟，再拌入蛋黃麵糊中的蛋糕稱為戚風蛋糕。其麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點：蛋香，油香，餘味，結構柔軟有彈性，組織細膩，緊實堅韌。

我想和大家分享一個紫色的米飯香橙蛋糕。

紫米香橙餅

公式

清水：70克

鮮奶：65克

色拉油：70克

低筋麵粉：120克

紫色米粉：50克

蛋黃：60克

蛋白：200克

糖：100克

塔塔粉：4克

食鹽：2克

香橙果餡：充裝適量

生產工藝：

1： 將水、鮮奶和色拉油混合。

2： 加入低筋麵粉和紫色米粉攪拌直到沒有顆粒。

3： 加入蛋黃攪拌均勻。

4： 將蛋清、砂糖、塔塔粉和鹽中速打至原體積的3倍，製成蛋白奶油。

5： 分幾次將步驟4新增到步驟3中，並快速完全混合。

6： 倒入蓋紙的烤盤中，均勻攤鋪，在180℃下烤30分鐘左右，然後出爐。

7： 將香橙果餡塗於表面。

8： 把冷卻後的蛋糕放在紙桌上，把紙從蛋糕上取下來。

9： 捲成長條，靜置30分鐘以上。

10： 切成小塊

技術指導

所有的蛋糕卷必須靜置30分鐘以上才能切，否則不牢固，不易攤鋪。

紫米屬於水稻的一個品種，屬於糯米，紫米非常珍貴，因為只有湖南、四川、貴州、雲南在少數地方種植，紫米分紫粳和紫糯兩個品種。紫米粒比較均勻，紫米色是紫黑色，紫米味是香甜，但裡面甜的卻並不特別油膩。

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