馬上就要到冬天了，意味著春季即將到來，很多家庭都會把培根、培根、香腸醃製，準備一系列的正月用品，也可以用來和家人團聚，招待家人和朋友，我國有很多地方醃製培根的習慣，有著名的四川、廣東、湖南、雲南等，做法也不一樣，培根的歷史悠久，在國內外都很有名，物資不足的時候，到了年末就殺牛、殺豬。

肥肉不是油膩的，其特點是芳醇、甜香爽口，從10斤肉算起來，鹽是150克左右，也就是說10個培根放3兩鹽，按這個標準執行就可以了，培根一斤15克左右。

爺爺告訴我的只有醃肉，和培根成比例地好吃，最適合10斤肉裡放3兩鹽，醃製培根、火腿和香腸，醃製的過程也很重要，這對於新手來說是個很大的挑戰，不新增防腐劑，用冰箱冷凍儲存，吃著比較放心。

1、準備10斤豬肉，可以選擇三塊肉，也可以在紅肉多的肉前夾肉，如果覺得肉髒了，請再洗一次，但是，請注意曬乾水分後再醃製。

2、準備要使用的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒經常抽10克，高階白酒15克，鹽150克，分別在小碗裡放備用。

3、把肉放在盆裡，放入食鹽，

4、按摩肉的過程就像給人按摩一樣，

5、鹽粒充分溶解後，上了年紀，去掉生，將冰糖、高階白酒均勻放入肉中，再塗均勻，在肉皮上塗色，冰糖不溶也沒關係，先放在那裡，之後醃的時候融化。

6、按摩均勻後，蓋上保鮮膜，將肉密封在盆中，準備好重物放在上面，讓肉充分吸收鹽的味道，一般在12月醃製，天氣已經非常冷了，一定在零下的環境裡，請不要放在有暖氣的房間裡浸泡。

7、零度以下需要醃製一週，需要每天翻過來，避免一邊醃製一邊發臭，溫度在零下。

8、一週後，把醃製的肉穿過第二隻眼睛，透過繩子取出肉有什麼方法？除非放太多鹽。

9、在太陽底下晾20天左右，儲存時間越長，不要被雨淋溼。

10、將曬乾的培根取出切出，味道醇厚，油脂多，無法入口，將曬乾的培根放入冷凍袋中，放入冰箱冷凍儲存，培根炒著吃，加上新鮮的辣椒就會上癮。