俗話 說 ＂ 靠 山 吃 山 ， 靠海吃海 ＂ ， 生活在中 華大地上的人們總 能在 與 自 然的 接觸 中 找到天然 的食材 。 如 何獲得好 的食材 ， 如何延 續 自 然 的饋贈， 祖先們 也傳 下來很多 規矩 。 《 舌尖上的 中 國 》 的節 目 中 詳細 介紹 了 食材獲取的各種 生活知 識。 首先要考慮季節性 。 在傳統農耕社會， 不是你什 麼 時候想吃就能 的 ， 一年 四 季氣候的 變化 ， 可能導 致某些食材 只在某一個月 甚至某一個星期才有 ， 所 Ｗ食材 要 按季獲取 。

比 如雲南香格里拉 的松茸， 只 有在每年夏季才有 ， 過 了 這個季節 ， 便會消 失。 浙江天 目 山 的雷妥 ， 即春雷 過後 的第 一撥算 ， 是 當地人 的最愛 。 雷資 脆嫩爽 口 ， 無論 是巧 、 炯 、 燭 ， 都是美味。 但是一個月 後， 雷勢的季節就結束 。 季節是人們獲取 食材 的依據 ， 把握了 季節 ， 才能獲取獨特的食材 。 其次是時間 性 。 很多食材的 保鮮往往就兩Ｈ個小 時 ， 在交通不便 、 技術落後 的年代 ， 新鮮 的食材難 最快的速度輸送至 外地 ， 這就造成 了 食材選擇 的 時 間 性 。

廣西人愛吃 酸第 ， 許多 食品 裡都有酸笑做配料， 比如廣西柳州特色螺獅粉 。 夏季是廣西柳州 採算 的季節 ， 阿亮家 也忙著採挖大頭甜贊 。 大頭甜資 ， 就是當 地 人用 來騰制酸笑 的 原料 。 一般而言， 竹算破止而 出 ， 見風則硬 ， 出 ± 的竹笑 如 果 不及 時保 存， 就會嚴重影 響 口 感。 阿 亮家的大頭 甜算必須在 四 個小 時 內 胳制完畢 ， 否 則就會 軟化腐爛， 時 間 、 速度在在這 時就顯得尤 為重要 。 最後 是保護性 。

如 果說季節性和 時 間 性是針對食材的選擇， 那麼 保護性就 是 關於 食材 的獲取 了 。 我們可 Ｗ透過季節和時 間來選擇更好的食材 ， 也 必須透過保 護來避免食材消 失。 前面講到 的松茸 是一種非常珍貴 的食用 菌 ， 富含多 種人體所俗話 說 ＂ 靠 山 吃 山 ， 靠海吃海 ＂ ， 生活在中 華大地上的人們總 能在 與 自 然的 接觸 中 找到天然 的食材 。 如 何獲得好 的食材 ， 如何延 續 自 然 的饋贈， 祖先們 也傳 下來很多 規矩 。

《 舌尖上的 中 國 》 的節 目 中 詳細 介紹 了 食材獲取的各種 生活知 識。 首先要考慮季節性 。 在傳統農耕社會， 不是你什 麼 時候想吃就能 的 ， 一年 四 季氣候的 變化 ， 可能導 致某些食材 只在某一個月 甚至某一個星期才有 ， 所 Ｗ食材 要 按季獲取 。 比 如雲南香格里拉 的松茸， 只 有在每年夏季才有 ， 過 了 這個季節 ， 便會消 失。 浙江天 目 山 的雷妥 ， 即春雷 過後 的第 一撥算 ， 是 當地人 的最愛 。 雷資 脆嫩爽 口 ， 無論 是巧 、 炯 、 燭 ， 都是美味。

但是一個月 後， 雷勢的季節就結束 。 季節是人們獲取 食材 的依據 ， 把握了 季節 ， 才能獲取獨特的食材 。 其次是時間 性 。 很多食材的 保鮮往往就兩Ｈ個小 時 ， 在交通不便 、 技術落後 的年代 ， 新鮮 的食材難 最快的速度輸送至 外地 ， 這就造成 了 食材選擇 的 時 間 性 。 廣西人愛吃 酸第 ， 許多 食品 裡都有酸笑做配料， 比如廣西柳州特色螺獅粉 。 夏季是廣西柳州 採算 的季節 ， 阿亮家 也忙著採挖大頭甜贊 。 大頭甜資 ， 就是當 地 人用 來騰制酸笑 的 原料 。 一般而言， 竹算破止而 出 ， 見風則硬 ， 出 ± 的竹笑 如 果 不及 時保 存， 就會嚴重影 響 口 感。

阿 亮家的大頭 甜算必須在 四 個小 時 內 胳制完畢 ， 否 則就會 軟化腐爛， 時 間 、 速度在在這 時就顯得尤 為重要 。 最後 是保護性 。 如 果說季節性和 時 間 性是針對食材的選擇， 那麼 保護性就 是 關於 食材 的獲取 了 。 我們可 Ｗ透過季節和時 間來選擇更好的食材 ， 也 必須透過保 護來避免食材消 失。 前面講到 的松茸 是一種非常珍貴 的食用 菌 ， 富含多 種人體所需的營養 物質 ， 只在 高海拔無汙染的 山 地中 才能存 活 。 它 的稀有和 珍貴， 使得它 的 價格驚人 ， 在 日 本的大超市 中 能賣 到韋百 元一斤 。

當地 的人們 為 了賺取更 多 的 生活來源 ， 紛紛去大 山 裡採摘 ， 單珍卓瑪和 媽媽也不例外 ， 兩個 月 能帶給它們上 萬元的 收入 。 在獲得 收入的 同時 ， 這裡的人們 也不忘保護 自 然 的饋贈 。 松 茸 出 土後 ， 他們會立刻用 地上 的松針將菌坑掩蓋好 ， 免茵絲受損 。 為 了 這種食材 的保 存和 延續 ， 山 裡的人們祖祖輩輩都遵 守著這個規矩 。 吉 林查干湖 的漁民 ， 世代都 遵循著一個規定 ， 冬捕 的 漁網 都是六寸 的 網 眼 ， 稀疏的 網 眼 只 能網 到五年 上 的 大魚 ， 還未成年的 小 魚被人為 的漏掉 。 ＂ 獵殺 不絕 ＂ 是 當地漁 民也 曰 相傳 的嚴格 規定 。 正是這些傳承下來 的 規矩 ， 才有效的保護 了 大 自 然 的平衡 ， 保護 了 人們 賴 Ｗ 生存 的食材。