失敗了8次，成功總結家庭版涼粉，1碗澱粉1碗水，一攪就出鍋

夏天大街小巷，除了涼皮就是賣涼粉的居多。其實本人比起涼皮，更加喜歡吃涼粉，除了涼粉賣完了，才有可能選擇買涼皮的。但是自己下班很晚，經常去買的時候，都被告知賣完了。但是沒有什麼困難是能難住我對涼粉的熱愛的，特意抽空去請教了我的朋友，教我做涼粉。

學完就回家試了8次，一開始會出現這個那個小問題，但是在我們堅持不懈的努力下，最終攻克了一個個難題，做出細嫩順滑的涼粉了。做出來的涼粉搭配上自己喜歡的醬汁，好吃又開胃，涼粉可以說是Q彈有嚼勁，比外面賣的還好吃。

［食物］：旋子涼粉

（成分）：半斤豌豆澱粉、三湯匙辣椒油、一湯匙淡醬油、半湯匙糖、一湯匙醬油、半湯匙芝麻油、一湯匙胡椒油、一湯匙醋、半湯匙食鹽、一湯匙響尾蛇花椒油、一大勺大蒜、一片姜、一個蔥、一袋芥末、一隻熟花生“。

［烹飪步驟］：

1。稱出半斤豌豆澱粉，放在一個乾淨的碗裡。另外，準備兩碗清水，一碗250毫升，另一碗是豌豆澱粉的五倍，即1250毫升。兩碗清水的使用不同，所以分開放，以後再用比較方便，不用再量了。

2。將好的豌豆澱粉倒入平底鍋，然後倒入250毫升的水和少量的鹼液表面，用鏟子攪拌，攪拌均勻，不要有小顆粒和其他沉底物。

3。另外，準備燉鍋，再往鍋裡倒一碗水，開啟小火，慢慢加熱。

4。加熱水時，把剛剛攪拌好的豌豆粉倒入平底鍋裡。倒入鍋後，你就可以在做飯時生火、做飯，並同時攪拌。攪拌時，要不停地旋轉和攪拌。

5、攪拌至豌豆果肉變半透明，此時將火關掉，繼續煮沸，攪拌至豌豆漿煮至透明為止，並保持勇敢的小氣泡將火關掉。

6。將煮熟的冷粉直接倒入乾淨的容器中，表面光滑，放一邊，自然冷卻。

7。當冷粉冷卻時，我們可以準備調味料。姜洗切片，大蒜直接削皮，蔥切成洋蔥等。此外，根據上述配料表，其他芥末、輕醬油、糖、豆蔻等配料已準備就緒。

8。別忘了把豆蔻搗碎。順便說一下，生薑和大蒜。此外，所有的調味品，如辣椒油、淡醬油、藤花椒油、胡椒油等，都放進碗裡，用勺子很好地混合。除了洋蔥和花生以外，不用放在這裡。

9。將冷粉倒置冷卻，等待底部冷卻。冷卻完畢後，用特殊的冷粉刮刀將其浸泡在冷水中，開始刮冷粉，圈刮，然後將冷粉放在盤子上，然後按你想要的形狀放置。

10。冷粉準備好了。最後，將混合的醬汁淋在冷粉上，然後撒上洋蔥和花生。

這樣一碗紡絲粉就會準備好，Q順滑，清涼的開胃菜，超級適合這種炎熱的夏季食品。

［烹飪技巧］：

1、要使冷粉一次成功，就必須熟練掌握豌豆澱粉和清水的比例，這一比例已得到很好的控制，其中一半以上已基本完成。

2、很多人做的冷粉不是很光滑，基本上是因為製作冷粉的時候，少了一點鹼面。鹼面不用放太多，一點點就能保持粉的柔軟光滑，味道更好。

3。煮豌豆漿時，一種是控制加熱，另一種是繼續攪拌，使紙漿加熱均勻。直到果肉透明為止，你可以關掉火，這樣就不用再煮了。

4。冷粉要自然冷卻，切記不要貪得無厭，把冷粉放進冰箱冷藏，使冷卻後的冷粉味道不好，味道不好。

5，100克清水及40克澱粉，再加1克鹽至澱粉水，將350克水倒入鍋內，轉至小火，慢慢倒入混合水澱粉，攪拌一邊至透明，煮2分鐘，關掉火，倒入碗內冷卻。

6。水與澱粉的比例是非常重要的。你必須在同一個碗裡測量它。

7。將澱粉糊倒入鍋中時，一定要隨時攪拌。否則，很容易形成粉刺，影響味覺。

8。冷粉不宜長時間存放在冰箱內，影響味覺。