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川菜壓根兒不辣，川菜歷史300年，徹底顛覆你的認知

四川人喜歡吃辣，可以說是無辣不歡，真正的原因是因為四川的地形原因，光山地就佔百分之七十以上，造成了四川氣候潮溼，所以當地居民吃辣椒可以祛除寒溼。現在人們提起川菜都會自動腦補熱氣騰騰，咕嘟冒泡，漂浮這一層辣椒紅油的火鍋，那從什麼時候起辣成了川菜的特色呢？

火鍋是川味最直接的想象

咱們先說說辣椒的由來，辣椒原產於南美洲的墨西哥、秘魯等地，首先種植和食用它的是印第安人。在16世紀下半葉，那些進行絲綢貿易的我國商人，一起帶回了辣椒，在1591成書的《遵生八箋》中，稱之為“番椒”。

辣椒在我國雖然只有四百多年的歷史，但是我國已經擁有了世界上最豐富的品種，如櫻桃椒、圓錐椒、牛角椒、朝天椒和燈籠椒。

川菜開水白菜

辣椒最早傳入浙江，直到民國期間辣椒栽培也不是很遍及。不過，長江中上游區域對辛辣味的喜好使得辣椒在我國的傳達得以沿長江上溯西進，並在湖南構成了一個次級基地，江西、貴州、湖北和四川的辣椒，應該都是湖南人傳入的，這些區域也構成了我國口味最烈的吃辣區域，故有四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣之說。

川菜宮保雞丁

四川人儘管以吃辣知名，但他們觸控辣椒卻要晚得多。直到乾隆14年（1749）在成都市郊大邑縣的縣誌中，首次呈現了有關辣椒的記載。這比湖南遲半個世紀以上，但四川的吃辣風俗卻簡直與湖南一起遍及。四川人堅持傳統的嗜麻習氣的一起，又把辣味加入了飲食，辣椒的廣泛散佈證實它在川人的飲食習氣中位置日重。

在清代末年傅崇矩《成都通覽》中，辣椒已經變成川菜中首要佐料，回鍋肉也在這裡首次寫上了菜譜。辣椒從此時就變成川菜最首要的資料和最明顯的印記，“川菜”被從頭髮明瞭。今天四川人引認為驕傲的川菜，都僅僅是在這三百餘年來的智慧結晶。

川菜回鍋肉

所以說我們現在吃的川菜是近三百年的新川菜，那川菜其實並不只有辣，川菜講究“五味調和”、“以味為本”。目前川菜有24種味型，分為三大類。

第一類為麻辣類味型。有麻辣味、紅油味、怪味等。代表菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；

第二類為辛香類味型。有蒜泥味、薑汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香薰魚。第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味等。代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅等； 風味小吃：麻圓、涼餈粑、山城小湯圓、擔擔麵、雞絲涼麵、吳抄手、雞汁鍋貼。

川菜種類繁多，口味也是千變萬化，辣只是其中的一個具有代表性菜系，如果哪天到了四川一定嚐嚐正宗的其他川菜，那也希望小編今天的分享網友們能夠喜歡