在2021醬香白酒高質量發展論壇暨第二屆北方醬酒生產技術交流會上，中國酒業泰斗、中國著名白酒專家季克良參加會議並帶來了“醬酒工藝”的分享。

他表示，當下醬酒熱持續熱，各行各業都在投資白酒，各個方面都在投資醬酒，所以，在這種情況下白酒企業要研究技術問題，行業邁入“醬酒頂流”新週期的形勢下，醬酒之所以比較熱，一方面是醬酒的品質好、口感好，另一方面是醬酒對身體好。所以，這次會議研究技術問題，提高產品的質量，他認為這是非常重要的。

在本次會上，季克良談到了對醬酒發展的一些看法。

“要把醬酒做好，首先應該繼承和創新，向著高質量、高品質發展。”季克良說道，他進一步表示，以茅臺的工藝為例，茅臺工藝本身就是追求高質量、高品質的工藝，而且這個工藝經過不斷髮展已經非常科學、非常合理。

為什麼說茅臺是追求高品質的？季克良表示，因為它的工藝中糖化率很低，出酒率很低，正因為這些低，所以某一次烤酒的時候，需要的酒坯的量就多，所以酒坯的香氣進入酒裡的香氣成分就多，酒就香，很科學，它就是追求高質量的品質的工藝。在這樣的工藝條件下，即便是讓它產不好的酒也做不出來，它本身就很科學，產的酒就很香，就是協調、細膩、優雅。

“所以我們一定要繼承好、弘揚好老一輩的工藝技術。”季克良說道。

期間，他多維度講解了醬酒釀造工藝的各個方面，最後他祝願本次會議取得圓滿成功！