草木皆深處，食味在野間。

雲貴高原深山裡，

滋養著許多精靈般的美味食材，

野香菇，野木耳，水雞樅，

還有一些名貴的中草藥，

無一不是難得的山野美味，

要想品嚐一二，且需下上一番功夫，

就請跟隨我們的腳步帶你一一去探尋。

野果

每當雨季來臨，

空氣陰冷潮溼，

叢林悄悄發生著變化，

植被肆意生長，

苔蘚鋪滿石塊，

藤蔓爬滿山坡，

枯木也迎來了春天。

山裡的人們正在找尋一種長在枯木上野生食物——香菇和木耳。

在茂盛的叢林裡穿行尋找，

可不是件容易的事，

為了得到這份大自然的饋贈，

大山的人們往往得走上十幾公里才能有所收穫，

它們喜愛潮溼，生長於陰涼的枯樹枝上。

野香菇

野香菇

人們找尋，拾撿，採集，

有取有舍，一切遵循自然的法則。

沿著叢林蜿蜒的攀爬了數十公里，

翻越數個山頭，

總算有所收穫，一揹簍的香菇，木耳。

黃精

黃精是意外的收穫，

這裡簡單的介紹一下黃精的功效和做法，

黃精有很好的潤肺補脾，滋陰益腎的作用，

不論是入菜、燉湯、泡酒都能很好的發揮藥效，

我們找尋的這株現在還太小，

已移植栽種，只需保留大量的根系，

存活率還是挺高的。

野香菇，氣味醇香，

搭配任何食材都能激發它本身的特有味道。

挑選個小的香菇同土雞一起燉煮，

整蔥和薑片調味，適量的料酒去腥，

珍貴的食材往往只需簡單的烹飪方式即可，

三小時的文火慢燉足以激發香菇的清甜爽脆。

剛出鍋的雞湯味道濃郁，湯汁清亮，

是一道難得的絕佳補品。

香菇燉雞

南方人很少吃餃子，

而這道野香菇蒸餃犒勞跋山涉水辛苦一天的山裡人是絕佳的選擇。

香菇和肉切末同玉米拌勻製作成餡料，

鹽和生抽調味，

再搭配雲南特有的蘸料，

鮮味十足。

香菇蒸餃

木耳焯水清洗乾淨，

去除多餘雜質，

用小米辣，香菜，蔥薑蒜末，

生抽和醋調製成醬料，

再淋上油潑辣子，

生津開胃，酸辣可口。

野木耳

野木耳

爽口木耳

一下午的尋找，在走上歸家的途中，

意外發現了幾株水雞樅，

可惜兩棵菌冒已經腐爛，

只有健壯的根部還能食用。

水雞樅和雞樅雖同屬白蘑科，

口感上同雞樅卻相差甚遠，

肉質略顯粗而柴，味道也不及雞樅鮮甜香脆，

但相比一般的普通蘑菇，營養、味道也更好，

搭配火腿是不錯的方式。

水雞樅

水雞樅

長椒切段，蒜片和新鮮紅花椒調味，

火腿的鹹香和水雞樅的鮮香交融，

一道難得山珍美食。

火腿雞樅

當我們置身大自然，

進入深山找尋這些美味的時候，

大自然以它最慷慨的方式回饋我們，

對於自然理當尊重，

對於美食理當珍惜。

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