藏紅花味道特殊，略帶刺激性，味道微苦。以身長，色澤暗紅，滋潤有光澤，黃色花柱少，味辛涼者為佳。藏紅花從品相就能看出觀之顏色錦紅，沖水則如清透黃金，聞之異香，喝之淡雅，回味口有餘甘，這喝起來不僅對身體好而且也是一種享受，很多朋友在浸泡過程中會發現，藏紅花在浸泡一段時間後會有褪色變黃的現象，那麼這種現象是否正常呢？

藏紅花在浸泡一段時間後出現了褪色變黃的現象，是屬於正常現象。大部分女性都很喜歡使用藏紅花泡水飲用，因為藏紅花有很好的美容養顏的功效。但是有的藏紅花在泡水以後會出現褪色變黃的現象，那麼這種變黃的現象是正常的現象嗎？用開水浸泡藏紅花，藏紅花花絲的有效活性成分會逐漸釋放出來，所以藏紅花浸泡就會出現褪色的現象，而浸泡足夠的時間後，藏紅花是會將水染成黃色或者出現透明的黃白色。

如果使用藏紅花泡水，沒有出現褪色變黃的現象，有兩個原因，一個是泡水時間太短，藏紅花的有效活性成分還沒有釋放出來，所以水就不會被染成黃色，還有一個原因就是，假的藏紅花，現在市場上有很多摻假和造假的藏紅花，摻假的藏紅花中就有塑膠絲藏紅花，這種藏紅花不論泡多長時間都不會出現褪色的現象。

透過上述現象可以看出，真的藏紅花在泡水時是會出現褪成黃色的現象，但不是所有褪色的藏紅花都是真藏紅花。經過染色的藏紅花也會出現褪色的現象，經過染色的藏紅花褪出來的顏色會是紅色，因為藏紅花染色只能染成紅色。所以也可以透過泡水的顏色，來辨別藏紅花的真假。

怎樣鑑別藏紅花的真假

1。 觀察

藏紅花的花絲在經過乾燥處理後，質地非常脆弱，容易被折斷，但如果是結成團或者是不容易折斷的藏紅花，如果花絲較短，那麼就是假的藏紅花。

2。聞味

真的藏紅花有很濃郁的花香味，如果是造假和摻假的藏紅花香味很淡，甚至沒有花香味。

3。化學檢驗

將一小片紫花放在玻璃片上，將一滴稀硫酸滴在藏紅花上，真的藏紅花會出現深藍色，逐漸變為紫色，最後變成棕紅色。也可以使用碘酒，將樣品花絲放在一張白紙上滴一滴碘酒，如果不變色則是真的藏紅花，如果從紅花變為藍色，黑色或紫色則是假的藏紅花。