前段時間給大家介紹了一種伊比利亞的頂級黑豬火腿，其實中國也有這種高階火腿，產量也是非常低的，還曾經上過《舌尖上的中國》欄目。

這種火腿和伊比利亞黑豬火腿有許多相似點，完全可以當做平替品。如果有機會到雲南鄧諾

一定別忘記買一條這種火腿！

首先三年以上的諾鄧火腿也是可以生吃的。用刀切開後，火腿的每個部分都有不同的吃法，貼近中間骨頭的肉是最好的。

其次製作火腿用的也是黑豬，就是雲南當地雲龍縣飼養的諾鄧黑豬。這種高原上的豬不是一般的大路貨，頂級的諾鄧火腿可以長出完美的油花。

第三諾鄧火腿的醃製過程雖然很簡單，但是諾鄧火腿光醃製的時間就需要一個多月，這一個多月的時間非常重要，需要天時地利人和的配合。

醃製火腿的時機要求很高，每年的冬至到大寒，是製作火腿的最佳時間，這就是天時。

雲南大理北部的諾鄧山區的海拔高達1800米，位置恰好在河谷中江水轉彎的地方，這種溫潤的氣候特別適合火腿的深度發酵，這是地利。

這個時間需要山區居民將自制的諾鄧鹽均勻地撒在火腿上，進行反覆揉壓，這便是人和。

最後，鄧諾火腿的出名還離不開天然的諾鄧井鹽。因為諾鄧井鹽富含鉀，鹽質優良、味道純正 ，使諾鄧井鹽一度成為滇西茶馬古道上流通互市的重要商品，並形成了以鹽為主的一條特殊古道——鹽馬古道。

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