黃金蛋炒飯，是由雞蛋和大米飯等材料製成的一道炒飯，是傳統的中式家常菜。由於其製作簡單，味道可口，營養豐富，深受喜愛。今天我們稍微的進行了一點創意的加工，使得本來單調的口味變得多姿多彩，配上一些雞肉，既增加了食慾也使得更加的充飢。首先我們需要來準備食材，今天的食材很簡單。有2個雞腿肉，買的時候呢，記得讓熱心的攤主幫你去除骨頭，去除的骨頭記得不要丟掉，等一下我們後面還會用到的。其它的食材就是姜、大蒜粒、2顆小蔥。

我們先來煮個米飯，把保留下來的雞骨頭用清水清洗乾淨。再準備適量的大米，把大米洗淨之後放入電飯鍋裡面，再加入適量的水。然後再把雞骨頭也放入進去，和米一起煮，先讓米飯吸收一點雞肉味和油脂。

在煮飯的時候，我們來清洗一下雞腿肉。把雞肉放入到碗中再加入水，然後放入1勺白酒，這樣可以去除一下雞肉的腥味。洗好之後呢，我們一定要用毛巾和廚房紙把雞腿肉上面的水分吸乾。這是非常重要的步驟，等一下煎制的時候才會脆。

接下來，我們來準備配菜。先把姜磨成泥，把2個大蒜粒去皮待用。再把小蔥的蔥白切段待用，把蔥綠切碎。米飯煮好之後，我們可以聞到米飯混合雞肉的香味。我們先把骨頭取來，再把米飯拌一拌，讓它透氣。接下來最重要的就是讓它冷卻，其實所謂的隔夜飯就是米飯米飯充分冷卻後變幹，炒起來會有粒粒分明的效果。

米飯冷卻之後，我們就準備4個雞蛋，把蛋黃和蛋白分離，我們要用蛋黃來拌飯，蛋白先留著。接下來我們戴上手套，把蛋黃和米飯都攪拌均勻來。這個最好用手來完成，一邊攪拌一邊捏，必須要讓米飯全部都包裹上蛋黃。

把米飯拌勻之後，我們就可以來準備炒飯了。在冷鍋中放入油，再放入切好的蔥白，開小火加熱，讓油慢慢地煎蔥白，把蔥的香味逼出來。一直煎到蔥白髮黑，就把它夾出。然後開大火，把剛剛準備的米飯都倒入進去。必須要用圓形的勺子慢慢地壓米飯，把米飯全部平攤在鍋裡，讓它們受熱均勻。再顛一顛鍋，繼續壓平，用勺子是因為鏟子會切碎米飯。在這個過程當中蛋黃經過受熱，會自動把米飯分離開，讓米飯呈現出一個粒粒分明的效果。

當我們看到米飯已經基本沒有黏住了，就把剛剛留下的蛋白倒入進去，然後用鏟子快速的翻炒。這時候動作一定要快，把蛋白全部都炒碎來，完全融入到米飯裡面。然後可以加一點鹽和白胡椒調味，味道可以一邊炒一邊試。最後再撒上蔥花，這個金黃色的蛋炒飯就完成了。然後把米飯盛入到碗中，並且用勺子壓平待用。

接下來我們來煎脆皮雞腿，鍋中不放入油，把雞腿的皮朝下，開中小火慢慢地煎制，先把雞腿本身的油逼出來。然後撒上鹽和黑胡椒，再放入兩顆蒜頭，增加一點蒜香味。2分鐘之後翻面，煎制另外一邊，同樣撒上鹽和黑胡椒。煎2分鐘之後再翻面，就這樣重複2次，一般一隻雞腿煎7到8分鐘左右。雞腿差不多煎好，我們放一小塊的黃油在鍋裡融化，讓雞皮沾上黃油再煎幾十秒的時間。這樣不但能讓雞皮更加的酥脆，而且還能帶有一點黃油的特殊風味。

把雞腿出鍋之後先讓它冷卻一下，鍋裡再放入蔥碎和姜泥，開小火炒一炒，再加入一點白葡萄酒，讓香味更加的豐富。炒完後出鍋，我們就可以來切雞腿肉了。把雞肉切成長條之後，把剛剛準備好的炒飯倒扣在盤子上面，再把切好的雞腿肉擺上去，最後再擺上姜蔥，一道脆皮黃金雞炒飯就製作完成啦！

把雞腿肉放入到嘴中，一口咬下去是雞皮那酥脆的口感，接下來就是雞肉的鮮美混合姜蔥的刺激。粒粒分明的米飯的香味也是帶有層次感的，非常的美妙。