雞蛋應該是居家必備食材之一了吧，經過幾千年的發展，人們對待雞蛋將“愛之深恨之切”發揮得淋漓盡致：煎、炸、炒、燉、煮、蒸，真是無所不用其極，殘酷程度令人髮指，蛋疼！

迴歸正題，本文為了主題一直肯定是來蒸蛋了，想吃其他蛋的各位抱歉了請先把哈喇子擦乾淨出門隨意拐

可別小瞧了蒸蛋，蒸蛋的種類也是五花八門，各式各樣，口味也不盡相同，但終究還是蒸蛋，蒸的成敗（關鍵因素）卻是如出一轍。好比泡麵一樣，你買的泡麵可能是紅燒牛肉麵，酸菜面，海鮮麵，但泡麵的步驟一致：1。燒水 2。放泡麵 關鍵因素：水要燒開……

蒸蛋的步驟：

1。備料

鮮雞蛋若干顆，水（溫水或涼開水），保鮮膜，瓷碗，調料（鹽、糖等），針；

2。將雞蛋打入碗中，攪勻後沿碗壁倒入適量水，放入調料再攪勻，保鮮膜蓋上後用針扎一些眼

3。將蒸鍋加熱，待水熱後放入，繼續蒸煮10分鐘左右即可

注意事項：

水必須是加熱後的溫水，或涼開水，沸水容易澆熟不建議

攪拌動作均勻有序

保鮮膜蓋上後別忘了多扎幾個孔眼，不可過小也不能太大，可以小而密集些

原理：水的選擇和攪拌動作的要求都是為了避免攪拌後的蛋液中混入空氣，否則蒸出來的蛋蜂窩狀，不具光滑水嫩的美感。

美食之十萬個為什麼：同樣是蛋，為什麼偏偏是雞蛋得寵，鴨蛋等其他蛋卻要被打入冷宮？

很大原因歸咎於鴨蛋它的口味，鴨蛋比雞蛋多一點腥味，做法上選擇比雞蛋少一點。舉個最明顯的例子，無論是炒鴨蛋還是燉蛋腥味都異常難於去除（親測，如有疑問可自行嘗試）。俗話講美食三大要素：色香味！相比之下鴨蛋頂多只能徒有其“表”，醒的內在讓人只能選擇“鹽”了他，做成鹹蛋！