“一魚吃了終無愧，鵾化為鵬也不難。”唐朝的柳棠不知道是吃了多麼美味的魚，居然能將鯤化鵬。人們經常提到的味道“鮮”也是魚字開頭。在國人的概念中，魚是最原始鮮味的來源。魚就代表著鮮。

在重慶，魚的這種鮮與本地人潑辣爽快的性格完美的結合在一起，於是有了這樣的一道菜：水煮魚，一個名字與菜品截然相反的菜。

自己做的，顏色不好看

今天來說一下水煮魚的家庭做法。買的草魚或者花鰱（這些魚的刺少）請店主幫忙處理一下，去掉魚腹中的黑膜，切成大小厚薄均勻的薄片。清水把血水沖洗乾淨，一點鹽，一點料酒，一點白糖提鮮，一點花椒和蔥段醃製。

蔥段可以多來一些

醃製大概十分鐘左右把出來的血水倒了。魚片上少許的芡粉抓勻。準備泡椒，泡姜及老壇，酸菜辣椒段，花椒，姜蒜末，豆瓣（嫌麻煩的或者掌握不到味道的直接買一包麻辣魚或者水煮魚調料）。淨鍋開火，一大勺菜籽油一勺豬油，油熱後所有材料依次放入油中慢炒，直到炒出香味。

直接買佐料的也要把佐料炒一下

鍋中加水，熬一會。湯好後就可以把魚一片一片的放入鍋中了。魚片入鍋後千萬不要大動作攪，不然湯會混，魚會碎。

兩三分鐘後，就可以出鍋了。撒上辣椒麵，蔥段，再用熱油淋一下。一鍋麻辣鮮香又嫩滑的水煮魚就好了

豫北地區傳統的吃魚方式都是整條魚炸了之後紅燒或者燉湯。尤其愛爸爸燉的魚湯，切塊過油炸後清燉，出鍋時加一點香菜或者韭菜末，鮮香無比。爸爸燉魚最喜歡說的一句話是：千滾的豆腐萬滾的魚。長大成年後才明白這句話，魚也好，人生也好，都要沸騰翻滾嘗試過才會更有滋味，才不枉來一遭人世！

水煮魚，麻辣魚，開吃了！