核心提示：

近日閉幕的仁懷市第七次黨代會響亮提出，要建設世界醬香型白酒核心區。

仁懷的勇氣，除來自優越自然條件、精湛的釀酒技藝，更有醬酒行業最權威的標準體系加持。

《仁懷產區大麴醬香酒技術標準體系》，是全國白酒行業較完善的技術標準體系，也是仁懷牢牢掌握“話語權”，建設世界醬香酒核心區的重要支撐。

11月4日起，仁懷市酒文化研究會媒體矩陣將刊發系列稿件，“揭秘”標準體系。

兩字之變 凸顯仁懷自信

2014年，很多地方抱怨白酒深度調整的影響時，仁懷市啟動了地方白酒標準體系建設。第二年，《仁懷大麴醬香酒技術標準體系》釋出。

兩年後，在茅臺引領下，醬香酒在白酒行業率先走出低谷。但同時，消費者對品質升級的要求，也日益提高。

如何繼續引領高質量發展，牢牢掌握行業話語權？

2019年，仁懷市提出，打造“生態基礎最牢固、生產工藝最獨特、產品品質最卓越、標準體系最權威、產區品牌最響亮、醬酒文化最鮮明”的醬香酒核心產區目標。

這其中，“最權威”的標準體系建設是核心，而且這個核心的

仁懷特

色

更鮮明。

仁懷醬香型白酒的生產工藝、產品特性，本身具有典型的地方特色，是很多同行學習的榜樣。山東、黑龍江等地的一些大型酒企展廳內，都有新中國成立前後，從仁懷請技師指導、或到茅臺鎮學藝的展陳內容。

此前，仁懷市已制定國家地理標誌產品“仁懷醬香酒”的系列團體標準。這個標準，多項產品指標高於國標。

經過討論後，新的標準體系名稱確定為《仁懷產區大麴醬香酒技術標準體系》。

從“仁懷大麴醬香酒”到“仁懷產區大麴醬香酒”，增加了兩個字，但這兩個字，更加凸顯了仁懷產區特色、仁懷自信，也為進一步打造“仁懷醬香酒”產區品牌、建設世界醬香型白酒核心區，提供標準依據和技術支撐。

兩千樣本 只為“權威”

仁懷市制定《仁懷產區大麴醬香酒技術標準體系》，目的是在推廣“仁懷醬香酒”團標基礎上，進一步補充、完善，使之特色更鮮明、體系更權威。

圍繞前述目的，標準起草團隊徵集了2000多個不同樣本。樣本除來自仁懷產區，還有的來自四川、湖北、山東等地。

“透過分析樣本，我們可以得出更科學的資料。”仁懷醬香白酒科研所所長王遷說，事實表明，不同產區、不同海拔，甚至不同車間朝向，即便用同樣的原料、同樣的工藝，最後生產的醬香酒都存在差異。

2000多個樣本，從一輪次到七輪次，從半成品到成品，檢測分析資料多達上萬組。

圍繞這些資料，專家、學者、老師傅們開了上百場分析會，細緻比對分析，最終得出既具有明顯仁懷產區特色，又對行業產生重要影響的結論，成為制定標準的依據。

《仁懷產區大麴醬香酒技術標準體系》，共由7個標準組成。這些標準分別是：《仁懷產區大麴醬香一至七輪次基酒》《仁懷產區大麴醬香綜合基酒》《仁懷產區大麴醬香酒》《仁懷產區大麴醬香酒風味輪應用指南》《仁懷產區大麴醬香基酒生產技術規範》《仁懷產區醬香大麴生產技術規範》和《仁懷產區大麴醬香酒標準樣品系列製備技術規範》，形成了以生產工藝技術規範、產品標準為主線，感官、理化等檢驗檢測技術為輔的系列標準體系，囊括釀造環境、原料到產品、貯存、包裝等全過程。