水乃茶之母，無水茶空嘆。

喝茶人人都會，泡茶卻不是人人都行。泡茶是一種技能也是一門學問。同樣的茶葉同樣的水體，不同的泡茶之人，泡出的味道會各有不同。

想要泡出一杯或一壺好茶，我們既要知茶、知水、知器；還要有科學的沖泡之法，會選水，是首要。

水質的好壞直接影響到茶湯的質量，因此國人自古就非常講究泡茶用水。明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”張大覆在《梅花草堂筆談》中說的更為透徹：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見，水質對茶的重要性，水不好，就不能正確地反映茶葉的色、香、味，尤其是對茶湯的影響更大。“蒙頂山上茶，揚子江心水”，聞名遐邇；“獅河中心水，車雲山上茶”，中原聞名，等等；都是名水伴名茶之佐證，美上加美相互輝映。

唐代茶神陸羽在《茶經》中也總結了煮茶用水的經驗：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

李時珍在《本草綱目》中，對水也進行了極為精細的論述，書中共收水類43種，其中“地水”30種，如泉水、流水、井水、地漿等；“天水”13種，如雨水、露水、雪水、冬霜等。

古人對泡茶用水由於地域環境各異，用茶角度不同，有不同的評判、標準、說法。但總體不外乎三點：

一是水要“甘”、“潔”。

二是水要“活”、“鮮”。

三是水要“輕”。

宋徽宗趙佶、明代張源都在其茶事著作中提到水宜“輕”之說。而清乾隆則更把“水輕”提升到評水好壞之極致；他使用稱水法，以天下各名泉水，用精製的一隻銀鬥計量，按水的密度從輕到重，來評定優劣。結果是北京的玉泉之水最輕，於是欽定為“天下第一泉”，並親撰了《玉泉山天下第一泉記》。

水對於茶是如此的重要，那麼、咱們現代人究竟用什麼樣的水才能泡出一杯好茶來呢？

經過現代科學分類，水質可分為硬水和軟水，而泡茶用水以軟水為宜。井水，河水多屬於硬水，但經煮沸後則成為了軟水。所以，我們泡茶用水的選擇還是比較方便與豐富的。

一般而論，我們可以做如下幾個方面的選擇：

1。山泉水

在天然水中，泉水比較清爽而雜質少汙染少，透明度高水質最好。但由於水源和流經途徑的不同，其溶解物、含鹽量與硬度等均有差異，因此並不是所有的泉水都是優質的，需要大家注意。

2。江河水、井水

因現代工業汙染，江河水直接飲用已不可能。而井水屬地下水，是否適宜泡茶也不可一概而論，有些井水，水質甘美，是上好之選，而有些則不然。

3。雨水、雪水

古人稱雨水、雪水為“天泉”。但現在空氣汙染嚴重，十分遺憾，已不適宜飲用了。

4。自來水

對於現代都市人來說，使用最方便的莫過於自來水了。但自來水中用過氯化物消毒，氣味較重，因此需要經過適當淨化處理。簡單方法，將水貯存在缸中，靜置一晚即行。如能安裝一淨水器在水龍頭上，過濾後泡茶效果更佳。

5。礦泉水

一般來說，現在市面上出售的瓶裝礦泉水並不一定合適泡茶，因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感，若以此泡茶，未必能泡出茶之真味。

6。純淨水、蒸餾水

目前，城市中許多家庭飲用桶裝純淨水、蒸餾水，水質是絕對的純正。但其水中一些對茶有益的礦物質也失去了，含氧量少缺乏活性。用來泡茶，對茶湯的表現毫無提升作用。

好茶配好水，好水出好茶。願君品茗多愜意，天天都是好日子。