歡迎您來到“木棉huakai”的美食廚房，今天與大家分享“梅菜乾的醃製方法”，感謝您的閱讀！

梅菜是廣東民間的一道傳統名菜，是經過多道工序醃製而成的一種菜乾。

正宗的梅菜，成品色澤金黃、清香撲鼻，用它作配菜可以燉湯、炒肉、煮粥、作餡，單獨炒食也可。

而梅菜最負盛名的吃法莫過於搭配扣肉做成的這道美味佳餚：梅菜扣肉！

梅菜扣肉是否好吃，關鍵在於梅菜的品質。梅菜醃製得好，做出來的扣肉聞著都能饞到流口水。那麼，梅菜到底是怎樣製作出來的呢？

農家梅菜的製作，一般採用自家種植的大肉芥菜，也就是醃製酸菜用的大頭芥菜，當然，其它芥菜也可以用，而且還有人是用白菜醃製的，但正宗的梅菜應該是大肉芥菜醃製出來的品質最好。

醃製之前採收地裡的芥菜，先放在田埂或菜地周圍的石頭上面曬上一兩天，等芥菜曬軟的時候再收回家去。芥菜曬軟再收回家，既減少了重量，又能儘量的避免把菜折斷。

曬軟的芥菜收回家之後，用清水沖洗乾淨，稍微擰乾一下水分，然後將菜全部放進一個大盤裡面，用手將芥菜來回揉搓，直到搓至變色並且淅出綠色的汁液，用手再次擰乾，接著放進醃製用的容器中，倒些食鹽進去翻動芥菜拌勻，最後蓋好醃製一個晚上。

第二天鹽漬的芥菜又能淅出不少水分，把菜水倒掉，將芥菜拿到室外晾曬。

芥菜均勻地擺放在鐵絲或者竹竿上面，儘量擺得疏一些，這樣也能幹得快些。

一般晾曬一、兩天芥菜就已經幹得差不多了，並且顏色也已變得微黃，這個時候就要將芥菜收回去蒸了。

製作梅菜裡面最重要的一環，是應該經過三蒸三曬的，經過三蒸三曬製作出來的梅菜，品質最為上乘。但現在的人都圖省事，一般情況下也就只能做到一蒸一曬，但即使是這樣，蒸過之後再曬製出來的梅菜始終要比沒有蒸過的梅菜品質更好。

芥菜蒸熟回軟之後再次用鹽醃漬一下，再拿到室外晾曬，曬的時候視天氣情況，一般三、五天便能幹透了。幹後裝進塑膠袋或者其它容器中密封儲存，真正的梅菜就醃製好了，這個時候的梅菜，色澤金黃，還帶著一股淡淡的鹹香味。

食用的時候取用出適量放進溫水中浸泡，最好能提前浸泡三個小時以上，讓梅菜充分吸水變軟，然後再切碎使用。

來一道有名的梅菜扣肉做法：

1、上好的五花腩肉一塊，先下鍋煮至八成熟，撈起後瀝一下水分，再在豬皮上沫上一層醬油，然後用牙籤在豬皮上密密麻麻的紮上小孔，再下鍋油炸，炸至金黃後撈起。

2、炸好的扣肉，用冷水提前浸泡四至六個小時，梅菜也提前浸泡切好。

3、泡好的扣肉切成0。8至1公分厚的長方塊，再把扣肉的皮朝下整齊在碼放在碗中，然後把切好的梅菜，下鍋炒一下，加入醬油、料酒、老抽、少許白糖等調味，盛出放在扣肉上面。

4、將梅菜扣肉上鍋蒸30分鐘，蒸好之後取出來，在上面覆蓋一個盤子，雙手按住碗和盤子迅速的倒扣過來，將梅菜扣肉翻面扣在了盤子上，至此，一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

今天的“梅菜乾的醃製方法”就分享到這裡，我是“木棉huakai”，用最簡單的山野食材烹飪出美味的家常菜，喜歡我的文章請點贊、收藏、轉發和關注。期待你的支援！