在長沙呆了這麼久，要是不到飯店裡吃回飯，我可能到現在都不知道還有
“長沙菜”
這麼一說。
小麟哥是湖南衡陽人，但是因為自己之前讀書的原因，所以一直有在長沙呆了好幾年，雖然也不是特別的瞭解長沙，但是對於“長沙的美食”這一點來看，我還是知道蠻多的。
如果直接問你長沙美食有哪些，我相信大多數人最先想到的肯定都會是“長沙小吃”，會最先想到“長沙臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑等等”這些長沙的小吃，其實不然，我認為長沙美食可不僅僅只有長沙小吃這麼簡單，更為重要的應該還有“辣椒炒肉、剁椒魚頭等等”這些比較著名的湘菜，那麼說到這，可能會有人問我，那你前面提到的“長沙菜”又是什麼？
其實這麼說吧，如果你不是一個外地人的話，別人問你“長沙菜是什麼？”的時候，你還真不知道該如何回答。你說是“長沙小吃”吧，根本不對，別人問的是菜，你說是“著名湘菜”吧，其實也不對，因為著名的湘菜都是直接和湖南掛鉤的，而並非只屬“長沙”，像“衡陽魚粉、湘西外婆菜等等”美食均是長沙以外的湖南地域發明而得，所以都談不上是“長沙菜”。
那到底什麼菜才能叫長沙菜呢？
其實吧，“長沙菜”壓根就沒有一個固定的菜品列舉，它的存在，只是為了更好的幫助“外地人”進行快速的就餐選擇，而逐漸誕生的一種飯店口頭常用詞彙。
你可以說長沙菜是長沙當地出名的口味蝦、口味蟹等下飯小吃，也可以說是湖南出名的剁椒魚頭、臘味合蒸等湘菜，甚至還可以說是辣椒炒肉、番茄炒蛋等更為家常的家常菜。
沒錯，簡單的說，長沙菜其實就是你喜歡吃的、符合長沙人口味的任何菜餚。
由於小麟哥對於美食特別喜歡創新，所以今天小麟哥又想給大家分享一道長沙傳統經典家常菜菜“辣椒炒肉”的升級版本，我取名為——“三絲炒肉”，菜品香味濃郁、鮮香爽口、營養豐富，符合長沙人口味的同時，也同樣適合大眾，而且該菜品味道特別開胃下飯，老人小孩都特別愛吃，歡迎大家收藏學習製作。
【長沙私房菜：三絲炒肉——夏季營養開胃做法】（不辣版，適合老人小孩）
【主料】：帶皮五花肉200克、紫皮洋蔥半顆、包菜1/4顆
【配料】：青椒2根、香蔥少量
【調料】：水、生抽、料酒、生粉、食用油、老抽、花椒油、香醋、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把帶皮五花肉用火燒毛燙皮，刮洗乾淨，豬皮切絲，肥肉切片，瘦肉切絲，香蔥蔥白切段、蔥綠切末，然後將瘦肉絲和豬皮絲內加入料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉10克抓勻，醃製10分鐘。
②：將洋蔥去除老皮洗淨切絲，青椒去蒂洗淨切絲，包菜洗淨切絲。
③：起鍋燒熱，下入適量的食用油，開中火下入切好的包菜絲快速翻炒上油，翻炒2分鐘左右至包菜絲均勻微微發軟時，調入1小勺的鹽炒勻調入底味，出鍋備用。
④：再次起鍋燒熱，轉中小火下入少許的油和切好的肥肉，慢慢煸炒炒出足量豬油，然後下入醃製好的豬皮絲和瘦肉絲一同炒勻炒香，烹入半湯匙的老抽翻炒上色炒出醬香。
⑤：下入青椒絲炒勻。
⑥：下入洋蔥絲炒勻炒香，沿鍋邊烹入1湯匙的生抽增鮮增香，小半湯匙的香醋增香開胃，足量的食鹽炒勻入味。
⑦：再將之前炒好的包菜絲也下入一同炒勻，加入切好的蔥白段炒香。
⑧：最後勾入半湯匙的花椒油和剩餘的蔥末一同炒勻，炒出明顯花椒油香味和蔥香即可關火出鍋裝盤。
出品圖：
這樣一道香味濃郁、開胃爽口、營養又下飯的三絲炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“麟說”】——
這道三絲炒肉其實就是“辣椒炒肉+洋蔥炒肉+包菜炒肉”的三者混合搭配的升級版，不但因此營養價值更為豐富很多，在口感上也是層次感十足，味道上更是特別的鮮香美味，同時又因為多加入了嫩脆鮮香的豬皮和開胃誘人的花椒油，整道菜做出來的味道真的是非常符合夏季食用，是一道非常合格且美味的“長沙菜”。
——》三絲炒肉之“技術小Tips”：
1、做這道三絲炒肉的美味關鍵在於：
“包菜絲需要先過油炒一次”
，因為包菜本身炒制要稍微難熟一點，所以先炒一遍可以保證包菜炒好後能熟透入味，同時先炒一遍的包菜絲因為高溫加吃入油分會鮮香很多，並且炒好後又及時調入了底味，所以炒好後的包菜絲可以保證入味十足。
2、烹飪豬皮前一定要將豬皮用“火燒+刮洗”徹底洗淨一遍，這樣才能保證後面炒制的豬皮既乾淨衛生又毫無腥臭味。
3、夏季天熱，建議大家無論炒什麼菜，都可以適量的加入少量的香醋和花椒油來提味開胃，這樣加過這2料的炒菜比不加的要鮮香開胃許多，味道也是更加好吃誘人（不過香醋要沿鍋邊加入燙出醋香，花椒油要最後出鍋前加，這樣才能保證2者的味道最大化利用）。
結語
其實吧，大家也不用再去糾結長沙菜到底是什麼菜了，只要大家吃著這菜美味，吃著能有些許有長沙人口味的特色，那麼這樣的菜你都可以叫它
“長沙菜”！
你覺得呢？
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