又到年終歲末時，又是歡樂相聚時！

勞累了一年的人們，終於可以期待那越來越近的假期了！離別了整載的親友，終於可以相聚在一起，傾訴衷腸了。

找一個乾淨整潔的餐館，點一桌色、香、味俱全的美味佳餚，大家聚在一起吃喝談笑，人間享受，莫過如此！

對顧客來說是享受，對我們餐飲人來說，可既是享受，又是考驗啊！

享受的是，這是一年中生意最紅火的時候；考驗的是，這同時又是最忙碌、競爭最激烈的時候。

那麼，我們怎麼樣才能抓住這即將到來的火紅旺季，在激烈的競爭中脫穎而出，吸引更多的顧客，尤其是聚餐的顧客呢？

1、內部早動員

很多餐飲老闆會發現，年初歲末，在餐廳生意最好、最忙碌的時候，往往也是人員流失最多的時候。這導致餐廳人手不夠，飯菜質量尤其是服務質量跟不上，顧客滿意度下降等一系列問題。

怎麼辦？

首先老闆要理解員工：辛苦一年了，他們也想回家休息和團聚啊！

所以在這段時間裡，想讓員工留下來安心工作，最好能採取一些額外的激勵措施。

比如：適當加大這段時間的全勤獎，鼓勵員工全勤工作。

這段時間假期比較多，有元旦、春節等，餐館最好提前制定假期加班獎勵辦法，鼓勵員工放假期間堅守工作崗位。

年終多搞一些優秀員工評優活動，從出勤情況、顧客評價、工作態度等多方面出發，評選一些優秀員工出來，給大家樹立一個學習的榜樣，也激勵大家做好各自的工作，以提高顧客滿意度。

另外，為防止一些意外情況導致飯館突然人手不足，還可以考慮將部分工作外包，臨時聘請鐘點工等，這些都需要提前計劃和準備。

2、舊貌換新顏

中國人逢年過節，講究要煥然一新。在這個時候，往往把家裡打掃得乾乾淨淨，全家人也都換上一身新衣服。

同樣，外出和親友聚餐，也希望能到一家乾淨、嶄新的餐館。

我們要注意到顧客的這種心理，所以除了平日的例行打掃外，

一定在旺季到來之前，找個時間，將整個餐館徹底清掃一遍。

該清理的及時清理，該整修的立刻整修，該更新的也不要猶猶豫豫，馬上換新，可別為了省點小錢，誤了大事。

在乾淨整潔的基礎上，最好再根據自己店面的格調，適當裝飾、裝修一下，使整個店面能呈現出一種喜慶祥和的氣氛。比如，大門口掛起兩個大紅燈籠；桌面鋪上新臺布；包廂門口帖張“福”字或玫瑰、牡丹等吉祥畫、掛一串裝飾用鞭炮等等。

3、促銷做宣傳

在激烈的競爭中，只是不聲不響的埋頭苦幹，肯定是不夠的（除非你是早已大名遠揚的名店、老店），必要的促銷、宣傳還是要有的。

常見的促銷、宣傳方式有：發傳單、打折、優惠、團購等，

雖說很老套了，但還是有其作用的，能為店面帶來不少的客流量。老闆可以根據自己的情況，選擇使用。

我們今天重點說說現在正流行的新型方式：透過網路做促銷、宣傳。

1、在各類網路社交平臺上，建立起自己的微信公眾號、微博等網上賬號。平時餐館的菜餚更新、打折優惠等各類資訊，粉絲都可以在這些賬號中看到。

2、在各類購物、美食平臺上，也開設自己的賬號。製作有吸引力的宣傳材料，尤其是直觀、有趣的影片宣傳材料，不斷做宣傳。

3、網路賬號上釋出的各項資訊，如優惠活動的資訊，首先能動員親朋好友在各自的朋友圈分享起來，以提高餐廳的曝光率。

4、發一些小禮品或者優惠券，鼓勵顧客掃二維碼關注餐館的微信公眾賬號等各類網上賬號，並在飯前、飯後分享自己的用餐情況。

鋪鋪旺小結

說了這麼多，其實還有最重要的一點未提及，那就是：

產品和服務才是根本，其他都是圍繞這點來做的。

產品有特色、服務高質量，在這個自媒體時代，顧客的自發傳播遲早都會將你的餐館帶火的，只是有效的促銷和宣傳能將這一過程大大縮短。

火紅的生意旺季就要來了，你準備好了嗎？打算怎麼做呢？歡迎留言給我們，大家一起交流、討論。