梅菜扣肉可是我家每逢重大節日，奶奶必定會親自來掌勺的一道硬菜。這道菜雖然屬於一道大葷菜，但經過蒸煮後的五花肉吃起來軟糯鮮香，入口即化，而原本比較柴的梅菜也在肉汁的浸潤下變得滋味十足，配起米飯或者就著饅頭著那才是快鮮掉舌頭。尤其在我們家過年的時候，蒸一盤梅菜扣肉，剛一上桌還沒過多久，就被大家三下五除二的搶完了，可見這受歡迎程度可算是我們家的最強硬菜了！

梅菜扣肉看起來做法複雜，需要煮、炒、蒸好幾道工序，但實際上每樣步驟都挺簡單的。只要照著程式走，有點耐心，你也能在家做出跟外面餐廳賣的一樣好吃的梅菜扣肉哦！快來跟著我一起學一學吧！

材料：五花肉300克、梅乾菜50克、老抽15克、生抽20克、料酒20克、生薑20克、大蒜20克、花椒10克、糖10克、食鹽適量

1。將梅乾菜先浸泡一會兒，洗淨浮灰和一些雜質，再擠幹水分後切碎。

2。將蒜、姜切成末，加梅乾菜進行煸炒，炒到能聞到梅乾菜的香味即可出鍋備用。

3。下面我們來處理肉。將豬肉冷水下鍋，鍋裡放些薑片、花椒。水開後煮半個小時左右。

4。將煮好的肉撈出，稍涼至不燙手後。將肉擦乾，準備下鍋油炸。注意，一定要把肉擦得乾乾的，要不炸的時候容易被崩油燙到。

5。炸肉的時候先用中高火炸帶肉皮的一面，直至肉皮變成金黃色。再翻面炸另一面，這一面也是一樣的。炸好後將肉撈起備用，記得帶肉皮的一面朝下放哦。

6。將肉切成大約0。5公分的肉片，再用生抽、料酒、老抽、糖醃製一會兒。

7。接下來，取一深碗，將醃好的肉片肉皮朝下，整齊地碼在碗底。然後將炒好的梅菜蓋在上面，調汁也別浪費，可以澆在上面，這樣會更入味。

8。開大火準備上鍋蒸，記得鍋裡水放足量。因為根據肉的量要蒸一個半小時到兩個小時左右。

9。 蒸好之後。小心的用毛巾墊著手。把碗取出來。接著去一個比深碗稍大一點的盤子，蓋在蒸好的肉上，迅速倒扣過來。

在揭開碗的那一刻，梅菜的清香和軟糯的肉香撲鼻而來，道道筋絡分明的五花肉在醬汁中癱軟，型卻不變。用筷子挑開，梅菜在下方泛著光，更是吸進了肉的精華。果然美食是值得花心思和功夫去等待的啊！這麼一道梅菜扣肉，你也快來嘗試一下吧！