大家好！歡迎親們來到美食最時尚，我是小編優優，今天天氣很好，豔陽高照，優優曬曬陽光補補鈣，親們也要健康哦！馬上又到了跟親們一起分享美食的時間了，優優今天給大家帶來的菜品是梅菜扣肉，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合，美不勝收 。光聽聽小編的描述，親們是不是已經彷彿看到了梅菜扣肉浮現眼前了呢？現在我們就一起走進梅菜扣肉的世界吧！
梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。
關於梅菜的傳說一直流傳至今。明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原人為避戰亂紛紛舉家南遷。盧夫人何氏出身於名門，知書達理，但不擅農事。她育有五子，每日僅憑夫君一人耕作，日子半飢半飽。一日她於夢中見到一位仙姑，仙姑對她道：“夫人休得傷心，善心人自有護佑，經我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收穫，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”言畢，仙姑即抽身前行，盧夫人急急拜謝。
待盧夫人醒來，真的看到枕邊有一袋種子，她當即將種籽播下，沒幾天即長出綠油油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。盧夫人每日都採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓。一餐一棵，連食數日，菜已成熟抽芯開花，仍剩下一片未及採收，眼見再不採收即會老掉，只能浪費了。
正愁著怎麼辦，盧夫人想豬肉可以醃臘，菜不是也可以醃嗎？她試著用陶器加鹽醃製，經過曬藏，菜乾肉質呈桂圓肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，從此便有了梅菜。
客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道肥而不膩，食之軟爛醇香，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是現如今我們隨處可品嚐到的“梅菜扣肉”。
想要做出美味佳餚，選料一定要慎重，什麼樣的肉質最適合做梅菜扣肉呢？
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，它肥瘦相間，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉也久煮也不柴，故而最合適。
現在我們就開始準備食材吧！
主料：五花肉、梅乾菜
輔料：蔥段、蔥蓉、薑片、薑蓉、八角、香葉、花椒、老抽、生抽、啤酒、白砂糖、白胡椒粉、生粉
備好牙籤
第一步洗淨五花肉，清除五花肉表面的細碎毛髮，將五花肉冷水下鍋。
加入大蔥段、薑片、八角、香葉、花椒，開火煮五分鐘後，翻面再煮五分鐘即可撈出。
拿一個盤子倒入適量的老抽，將老抽均勻的塗抹於五花肉的表皮，拿牙籤給五花肉按一定的規律扎洞，儘量均勻。
接著將備好的黴乾菜加水浸泡，約10分鐘，撈出備用。
起鍋燒油，油沒過豬皮即可，中小火煎至三分鐘。一定要記得，蓋上鍋蓋，防止油崩。
關火等油溫降後夾出備用，將五花肉切片，厚度約3毫米即可。
接著我們來準備料汁，拿一個碗倒入生抽、啤酒，加入白砂糖、白胡椒粉攪拌均勻，澆在切好的五花肉上，醃製十分鐘。
將梅菜切好，起鍋燒油，爆香蔥蓉薑蓉，加入切好的梅乾菜，將多餘的醃肉醬汁加入，中火翻炒五分鐘。
將炒好的梅乾菜均勻的放置於醃好的五花肉上面，
然後將梅菜扣肉放置於蒸鍋上，鍋開後用中小火一直蒸一個半小時即可。
將蒸好的梅菜扣肉拿一個盤子倒置，碗內的多餘醬汁倒入鍋中加熱，倒入生粉水勾芡製成醬汁，均勻的澆於梅菜扣肉上，今天的梅菜扣肉就製作完成了。
親們看著這盤梅菜扣肉是不是立馬食慾大增呀！心動不如行動，趕緊動起來吧！小編在這裡還是要提醒大家，選擇五花肉的時候一定要選位於豬腹部的肉，豬腹部脂肪組織多，又夾帶著肌肉組織，肥瘦相間，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉也久煮也不柴，故而最合適。 並且扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，五花肉帶著梅菜的清香，彼此互相配合，美不勝收 ，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。時光總是在眨眼間飛逝而去，聞著梅菜扣肉的馨香，今天的分享到這裡就結束了，要美食也要時尚，這裡是美食最時尚，我是小編優優，優優在這裡祝大家所有的美好都圍繞著你，就像梅菜扣肉的馨香圍繞著我，哈哈哈！期待親們發財的手指多多關注，多多點贊哦！喜歡的親們多多收藏哦！