三伏是一年當中最熱的時候，這道菜夏天必不可少，營養價值高，還便宜，老人小孩都愛吃，入夏後雨水明顯變多，植物開始茁壯生長，菜市場飽和了，價格直線下降，這種蔬菜價格不高，但營養價值非常可觀。

趕集一斤賣3元的蔬菜，不顯眼。但卻是“含鉀高手”。你能猜到是什麼菜嗎？那就是夏天燒烤攤的毛豆，也許很多人都沒有想到，毛豆是我們經常吃的。

小時候在家裡種了十幾畝地，每到這個時候，晚飯桌上就有一盤煮好的鹽水毛豆，媽媽把毛茸茸的豆莢放進鍋裡，放上清水，放上鹽和香料，一會兒就有了味道，因為又綠又柔軟，爸爸可以在這道菜裡喝上白酒。

不僅好吃，而且營養價值也很高。除了優質的蛋白質外，鉀、鈣含量非常豐富。每100g的鉀約478mg，維生素C含量也很高。每100g的維生素C為27mg，是豆類蔬菜中最高的。

三伏多流汗，鉀元素流失，無氣無力。經常食用的話，可以吃到鉀補充C。充滿精神，度過夏天。

［素三丁］

材料：毛豆，幹豆，酸蘿蔔

調料：鹽，醬油，植物油，蔥，大蒜，青椒

製作流程：

1。毛豆首先去皮，剝掉毛豆皮時，要選擇比較豐滿堅硬的毛豆。

2。在鍋裡放入水煮開，放入毛豆煮3分鐘左右，毛豆事先煮熟後煮沸，最後放入即可保持青色。

3。把豆乾和蘿蔔都切成小塊，加入酸味的蘿蔔，可以增加食慾，沒有也可以不放。

4。在平底鍋裡放入植物油，放入蔥末和蒜末，燒香，放入豆乾、蘿蔔，炒熟後，煮熟。

5。放入清水，適量的鹽，在大火中煮幾分鐘，使豆子變軟。

6。看看鍋裡沒剩多少湯了，放入毛豆、紅辣椒，用火炒一下就可以從鍋裡出來了。

像毛豆這樣的蔬菜，鉀和維生素C都很高，和幹豆一起炒著吃也有營養，可以經常給家人做著吃。

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