醃蘿蔔，用鹽殺水是外行做法，酒店大廚教你妙招，蘿蔔脆爽真開胃

前段時間剛入伏的時候，還沒感覺出來啥，我還跟朋友說，今年感覺也沒有那麼難熬，不是特別熱。結果這還沒過幾天，就“打臉”了，溫度逼近40度，每天都是如此，還都是大晴天，沒中暑都算好事。

又恰逢我們家搬家，每天又熱又累，遲到了吃飯的點，都完全沒有胃口。正好今天閒下來了，我想著就做點爽口的小鹹菜，給家裡人吃，看看能不能下飯、開胃。

醃糖蒜味道太大，醃雞蛋又比較費時間，估計醃好了，溫度也降下來了。

倒不如做個醃蘿蔔吃，一天的時間就能吃，大家說快不快？但是大家要知道，醃蘿蔔用鹽殺水，絕對是外行做法，你是不是做錯了？酒店大廚對此，有著獨門妙招，今天教給大家，蘿蔔爽脆，真開胃。

【醃蘿蔔】

用到：蘿蔔、幹辣椒、大蒜、鹽、老抽、生抽、陳醋、白糖

第一步，雖說用什麼蘿蔔，都能醃製，但我還是推薦用白蘿蔔，醃出來更好看，而且爽脆程度更高，將其沖洗乾淨，切成薄片。

第二步，記得不用去皮哈，直接帶著皮醃製就行，吃著更脆。切蘿蔔，既可以切成薄片，又能切成夾刀片，都行都好吃，切好之後就準備來殺水了，這一步很關鍵，不殺水的話醃出來肯定不脆。

第三步，放鹽是不行了，那麼要用什麼來醃製呢，其實再簡單不過了，鹽不行我們不能用白糖嗎？白糖相對於鹽來說，味道肯定是更柔和的，拿來醃製也不會出現太鹹，齁嗓子的現象，這就是需要掌握的妙招。

第四步，把蘿蔔醃出水來以後，把水倒掉，不需要再用清水沖洗了。下面直接往裡面倒入調料，準備來醃製。我這裡用了一根白蘿蔔，就用了以下這麼多量的調料，大家根據自己要醃製的蘿蔔數量來調整。

第五步，5勺生抽、1勺老抽、4勺陳醋、1勺鹽、1小勺白糖，畢竟剛才我們已經放了很多白糖來醃製了。把這些調料倒在一起，將其攪拌均勻，下面再切上點幹辣椒、大蒜，和白蘿蔔放到一起。

第六步，把調料倒在白蘿蔔粒，然後攪拌均勻，找一個合適的罐子，裝進去放到冰箱，第二天就能拿出來吃啦。醃製的途中，也可以用筷子攪拌幾次，讓其醃製的更入味、更均勻。