日本拉麵，起源於中國，在日本成為代表性的大眾麵食。日文為“ラーメン（拉麵，ramen）”、“そば（soba）、“中華そば”等。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。
而拉麵最早出現應該是上個世紀，並且說來可笑，日本麵食的誕生，需要感謝兩件事，而這兩件事，對日本，還都是丟人的黑歷史，第一件是上個世紀初中國廣東上海，那部分善於經商的中國人跑去日本掙錢，當時賣的是切面，普通麵條配以簡單的湯底和配料，日本人對此非常喜歡因為是中國傳過去的，到現在為止名字還寫作“中華そば”第二件事，就不得不提日本現在的大哥了——美利堅合眾國，第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉大量流入日本而日本恰巧不會做什麼麵食，巧在從中國戰場回來大量士兵，使得麵條得到了推廣，從而中國的麵食開始在日本大行其道。拉麵最早開始在日本嶄露頭角，是於19世紀末的明治時代誕生於橫濱和神戶的中華街。
拉麵在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國菜在日本經過本土化詮釋後的“中華料理”在日本全國大紅大紫，而麵食在中國食物體系所佔比重有很大，因此面類美食自然也是必不可少的一部分；二是上世紀在深夜出攤的流動拉麵攤，成為日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉麵在當地的平民美食中榜上有名。自此拉麵在日本本土普及，到現在，在日本的拉麵店還常常在下班時間擠滿了各種各樣的上班族。也是日本的一大特色。
而這只是在平民階層普及，真正在全民普及是在上世紀60年代，日本北海道的札幌拉麵創出了招牌，為促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時，札幌拉麵的連鎖店，也如同雨後春筍一般遍佈全國各地。此後，日本各地開始注重推出自己的特色拉麵，形成了“東京拉麵”、“博多拉麵”等各具特色的“地方品牌”。與此同時，隨著電視、雜誌等媒體的大力宣傳，在全日本形成了一股“拉麵文化”的熱潮。自此拉麵在日本全民普及並且……載入史冊。在日本的新橫濱設有一個“拉麵博物館”。館內將日本拉麵分為4種：橫濱拉麵，博多拉麵，札幌拉麵和喜多方拉麵。橫濱拉麵為最出名。橫濱拉麵起源與橫濱中華街，最接近中國拉麵的風味。博多又名福岡，是北九州的大城市，其拉麵因為是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名；札幌是北海道的第一大城市，當地拉麵一面湯濃郁，麵條粗韌勁道而見長；喜多方拉麵比較前面三類略為遜色。
日本拉麵講究一碗鮮湯，筋道的麵條，幾片熏製的叉燒肉，幾塊醃製的竹筍，再撒上一把香蔥，才是一碗地道的日本拉麵。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麵種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麵分為“料湯拉麵”和“湯汁拉麵”。所謂“料湯拉麵”，指的是調味料製作的湯底。
那麼就有“醬油拉麵”和“鹽湯拉麵”之分，東京拉麵的主流就是“醬油拉麵”。還有一種“料湯拉麵”的湯底使用一種日本獨特的大醬“味噌”製作的，北海道的札幌拉麵便是最具代表性的“味噌拉麵”之一。另外，還有“湯汁拉麵”，它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”，其特點是色如白玉，鮮而不膩。“豬骨湯拉麵”的代表是九州地區的博多拉麵和熊本拉麵。除此之外，日本拉麵根據配菜的不同還有“叉燒面”、“餛飩麵”、“排骨麵”等很多種叫法。
而今天給大家分享的就是在家能做的，一碗麵成本幾塊錢的做法，日式拉麵最主要的是湯底，首先我們先說湯底的做法：1：去冷鮮肉店，買一根大骨頭，一定讓老闆幫忙敲斷【成本大概10元】。2：骨頭用水泡一夜去血水。3：將骨頭放進鍋里加水，開火，水沸騰以後轉小火接著燉，時間越久越好，短啦也沒太大的影響。4：湯燉好放在一邊待用。兩碗水一把海帶入鍋煮開煮五分鐘。5：炒鍋加少許油八分熱加入捲心菜，捲心菜炒軟，出鍋備用。6：水煮沸加入一個生雞蛋，煮七分鐘左右，糖心蛋出鍋備用。7：熱水加一勺鹽加麵條煮八成熟出鍋備用。8：將豬骨湯篩出，倒入捲心菜鍋中，將海帶湯倒進，加麵條，煮五分鐘出鍋。9：把卷心菜放在一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放在另一邊，然後再放入兩片海苔和少許海苔絲在上面。把蛋切開放入便可，一份日式拉麵出鍋。
科普時間：湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵站都因湯頭而聞名。擔面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），就是我們所做的。一為雞骨湯。豬骨湯熬製時間越長越好。將骨髓和膠質熬進湯中，等湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉麵湯底。
然而我們自己做就沒那麼多考究了，好吃就行啊！時間多就多熬幾個小時，時間不夠就熬幾個小時，甚至開鍋，再熬半個小時都可以。為了自己吃，哪有那麼多考究不是？今天的美食分享就是這樣了，不知道大家有沒有長知識，有沒有學會做呢？大家有沒有什麼想吃卻不會做的菜呢？留言告訴小編，小編會一一回復大家。
