在眾多美食之中，不知道大家喜歡哪種菜系，小編作為一個重口味的妹子，最喜歡吃的一種菜系莫過於川菜。我們都知道，川菜的大多美食，味道都講究麻辣，很適合重口味的妹子。在眾多美食中，最有名的莫過於麻辣水煮魚，它可是川菜中的代表作之一。最喜歡的並不是魚肉的鮮嫩，而是麻辣口感，吃起來十分過癮，這樣美味的魚很容易讓我們記住，如此深受你的喜歡，為什麼不去嘗試一下親自制作呢？我們在飯店裡看到左誘惑的麻辣水煮魚，其實自己製作起來也簡單，跟著小編學習一下吧。

在做這道美食之前，要求大家提前將用到的用料，都直接準備好，小編不給大家列舉食材。希望在下面分享的過程中，大家有所留意，在自己做前，便都準備好，這樣才不會在做的過程中，導致手忙腳亂。儘管這道麻辣水煮魚，它最主要的特點便在於麻辣口感，可是我們並沒有準備過多的辣椒，只需要準備好色澤紅豔的紅辣椒，便可以了。

有很多人在做時，總覺得紅辣椒不夠辣味兒，去準備各種各樣的青椒紅椒，剁椒之類的辣椒，那便完全沒有必要了。畢竟紅辣椒，才可以讓它的辣味，達到辣而不辣的效果。我們常吃的麻辣水煮魚，或許可以在裡面看到一些豆芽、草魚以及等其他的食材。大家有沒有想過，為什麼所做的水煮魚吃起來能夠油而不膩，口感滑潤呢？那便是雞蛋，因為加入了雞蛋的原因，才讓它有著這樣的口感，所以大家要提前備好雞蛋。

因為我們在這裡所準備的草魚，處理之前，還需要將幾種佐料準備好，那便是將蔥薑蒜都切成片狀。準備好的紅辣椒也切成段狀，所切的紅辣椒越碎，它的辣味就越濃，這個可根據自己的口味，進行調節。開始處理魚了，首先將魚去掉裡面的內臟，然後清洗乾淨，去除裡面的大骨刺，只取魚肉。斜著切成薄片，切成薄片時，一定要將刀衝向45度的方向。

然後再放入盆中，新增料酒，生粉、鹽攪拌均勻。準備好的雞蛋片，在這裡要放進裡面了，並不是將整個雞蛋倒進裡面，而是將雞蛋的蛋清與蛋黃隔離開來，再攪拌均勻。據小編做這道美食的經驗，大概醃製二十分鐘的時間就可以了，因為在這裡醃製的過程中，已新增料酒，鹽等多種佐料，在下面熬煮的過程中，便可以省去這些。

我們先在鍋中倒入適量的油，燒至七分熱的程度。倘若你經常做飯的話，就會熟悉7分熱的程度。你若是零廚藝的基礎，那就是看到鍋中有大量青煙，往上直冒出。我們首先需要將切碎的生薑蒜以及幹辣椒，花椒一同放入裡面，將行爆炒。在這裡所說的進行爆炒，並不是用大火爆炒，而是用小火慢慢的爆炒出一些辣油香氣。緊接著便是將豆芽和榨菜放入裡，我們在做水煮魚時。

因為是家裡自己製作，建議大家去超市裡買一些水煮魚醬料，這樣可以讓它味道更加美味可口。新增適量的清水，用大火燒至沸騰，再慢慢的熬煮15分鐘的時間。很多人覺得豆芽只需要幾分鐘就可煮食，為什麼要花費這樣長的時間呢？這一步驟的目的並不是為了煮熟豆芽，而是為了讓各種調料汁入味，然後再撈進盆中。再將火候調為大火，裡面的湯汁燒沸騰，將醃製的魚肉放進裡面，直至裡面的魚片，漸漸發白變色，將魚片熬製熟了。大家在熬製魚肉時，並不需要多長的時間，大概十分鐘。

魚肉若是熬製的時間過長，也會影響到它鮮嫩的口感，將魚片和湯汁，倒入剛剛盛有豆芽的盆中，往上面撒上一些蔥花，就將麻辣水煮魚做好了。看到小編所分享的做法，是不是感覺極其簡單呢？其實有很多美食，往往沒有大家想象中的複雜，雖說它的特色在於麻辣口感。我們只要把握好辣椒與花椒的分量，便可以把握好這道美食的精髓之處。希望你們在空餘的時間裡可以嘗試用這樣的方法，去熬製一碗美味的麻辣水煮魚，當你們親自學會製作之後，更加喜歡這道美食，便明白它為什麼是川菜中有名的一道美食。哪怕是自己家裡親自做，學會這種做法，依然能夠讓你們品嚐到麻辣的口感，依然能夠讓你們十分過癮，那就親自試一試吧。