韭菜一年四季都能買到，但並不是每個季節的韭菜都好吃。品質最好的是初春的韭菜，其次是秋天的苔韭。苔韭就是初秋正在抽苔的韭菜，這個時候正是苔韭上市的時候，今天去買菜看到韭菜的品質很好，就買了一捆回來。

本來是準備烙韭菜盒子的，突然想到小時候在老家，媽媽喜歡用韭菜給我們烙菜餅吃，薄皮大餡，比韭菜盒子好吃多了。每次媽媽烙一大摞，一頓就會被我們幾個饞嘴的孩子給瓜分完。今天就教大家做，山東農村人愛吃的菜餅，薄皮大餡，比韭菜盒子還好吃！

【食材】：麵粉500克、韭菜500克、雞蛋4個、粉條一小把

【調料】：鹽、味極鮮醬油、醬油、蠔油、油

=======》製作步驟：

１、400克的麵粉放入盆中，準備250克左右的涼水邊往盆裡倒，邊用筷子挑拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。（

烙菜餅的面比包餃子的稍軟一點，否則烙出來口感硬。

）

2、韭菜摘去雜質，掐掉上面的幹尖，清洗乾淨後瀝水。（

秋天的韭菜在葉子的尖端會有乾枯，摘韭菜的時候要掐掉。

）

３、粉條一小把用熱水泡軟，切成小段放入碗中，加一勺醬油攪拌一下，備用。（

粉條提前用醬油拌一下，使粉條上色和入味。

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４、雞蛋打入碗中，加一勺鹽充分地攪散。鍋預熱後放兩大勺油，待油燒至十成熱後把蛋液倒入鍋中，

用筷子迅速地攪散的同時關火，利用鍋中的餘溫使蛋液凝固成形

。這樣煎出來的雞蛋特別嫩，非常適合調餡用。

５、瀝好水的韭菜切碎，和提前醃好的粉條，煎好晾涼的雞蛋一起放入盆中，加兩勺油、一勺味極鮮醬油、一勺蠔油，攪拌均勻。（

鹽等開始放餡的時候再擱，可以防止韭菜出水

。）

６、醒好的麵糰揉光滑，分成大小均勻的劑子，劑子的個數要是偶數，因為一張菜餅要用兩個劑子。每個劑子擀成半釐米厚的薄皮，把餡放鹽拌好。取一張麵皮放在蓋墊上，取適量的餡放在麵皮上，鋪勻後再蓋上另一張皮，把壓實。（餡儘量鋪滿，留半釐米的空隙用來壓邊即可。）

7、電餅鐺提前預熱，做好的菜餅輕輕地放入電餅檔中，上下火烙至雙面金黃，取出放入小筐中蓋上幹籠皮燜一下再吃。

我一共烙了五個大菜餅一頓全吃光了。家人都說以後不要烙韭菜盒子，因為這個菜餅比韭菜盒子好吃多了。喜歡吃韭菜的朋友，可以試一下山東農村人韭菜雞蛋經典吃法，薄皮大餡，比韭菜盒子還好吃。

乾貨看這裡：

1、調製韭菜餡不要放蔥、姜、五香粉等味重的料，會影響韭菜本身的味道。

2、粉條提前用醬油拌一下，防止粘連到一起，也可以使粉條提前上色和入味，這樣拌餡的時候可以使韭菜保持本身的翠綠。

3、韭菜先油拌一下，不提前放鹽，等包的時候再放，可以防止出水。

4、剛烙好的菜餅皮是熟的，但是韭菜還有點辣，要蓋上蓋子燜一下，讓裡面的餡充分熟透才好吃。

歡迎大家來到閆家小廚房，用簡單的食材做出健康美味的飯菜，在這裡我會把喜歡的飯菜和一些烹飪的小技巧與大家分享。如果您喜歡我做的飯，記得關注，點贊和轉發哦！