哈嘍大家好，這裡是嘉寶美食生活，今天分享的是0基礎就能快速入門，掌握香料運用的原則大綱，大綱分為六部分，相關影片在賬號內，有興趣的朋友可以關注一下搜尋

首先我們把香料從香型上分為兩部分，苦香和芳香型，不論是打成粉用於煎炒燉炸，還是整顆用於滷肉，苦香型通常的用量控制在20%-30%之間

第二我們以每個香料的主要功能入手，去選擇你想要的品種，比如去腥，增香，增色，防腐，保健，每種取3種以下即可

第三選擇食材對應的香料，也就是我們通常所說的契合度高的香料，比如豬肉八角，羊肉小茴香，牛肉花椒，雞肉白芷等

第四配比，行業裡我們叫君臣佐使配伍關係，我們可以簡單地理解為各負其責，也就是我們第二個講得，以主要功能去選擇你的香料，組合成一個配方，通常的配比比例為8：4：2：1，這一步大家可以考慮個人和地區的口味特點，進行靈活配置，百城百味一點也不誇張

第五預處理，香料本身帶有一股苦澀藥味，我們在使用前必須要進行處理加工，通常情況下，芳香型的香料我們會先用水浸泡，再去炒制，苦香型的香料我們會用酒水去泡製，用油脂去炒

第六使用量，如果是整顆用於滷肉，我們以食材為標準，使用量控制在2%左右，如果是打粉用於炒菜拌餡，使用量我們也是以食材為標準，控制在0。2%左右

以上所講，只是簡單瞭解香料使用的重點，如果您喜歡，記得分享轉發，讓更多的人受益，謝謝大家